Tequila e Mezcal: qual è la differenza?

La tequila e il mezcal sono due tipi di distillati prodotti in Messico dalla pianta di agave. Alcuni potrebbero pensare che non ci sia differenza tra loro, tuttavia, ci sono alcune differenze chiave tra le due bevande, principalmente in termini di tipo di agave utilizzato, processo di produzione e area del Messico in cui viene prodotto.

Tequila, un tipo di mezcal?

In origine, la tequila era considerata un tipo di mezcal. Era etichettato come "Mezcal de Tequila" (Mezcal di Tequila), riferendosi al luogo in cui era prodotto, cioè, dentro e intorno alla città di Tequila, nello stato di Jalisco. Il termine "mezcal" era più ampio, comprendente tequila e altri liquori ricavati dalla pianta di agave. Un po 'come la differenza tra scotch e whiskey, tutta la tequila era di tipo mezcal, ma non tutti i mezcal erano tequila.

Poiché le norme sulla produzione di queste bevande sono state imposte, le definizioni precise dei termini sono cambiate leggermente nel tempo. I due tipi di spirito sono entrambi realizzati dalla pianta di agave, ma sono realizzati con diverse varietà di agave, il processo di produzione differisce leggermente, e sono anche prodotti in diverse regioni geografiche.

Tequila's Appellation of Origin

Nel 1977, il governo messicano emise una legge che stabiliva che una bevanda poteva essere etichettata come tequila solo se veniva prodotta in una certa area del Messico (nello stato di Jalisco e in alcuni comuni degli stati vicini di Guanajuato, Michoacán, Nayarit, e Tamaulipas) ed è stato fatto dal Agave Tequilana Weber , comunemente noto come "blu agave". Il governo messicano ha sostenuto che la tequila è un prodotto culturale che dovrebbe portare questo nome solo se distillato dalla pianta di agave blu indigena in una specifica regione climatica del Messico.

Molti concordano sul fatto che questo è il caso, e nel 2002 l'UNESCO ha riconosciuto il paesaggio agave e le antiche strutture industriali di Tequila come sito del patrimonio mondiale. Se andate, oltre a vedere come viene prodotta la tequila, ci sono molte altre cose interessanti da fare nel paese della tequila.

Il processo di produzione della tequila è strettamente regolato. Per legge: la tequila può essere etichettata e venduta solo con questo nome se l'agave blu costituisce oltre la metà degli zuccheri fermentati nella bevanda. Le tequilas premium sono prodotte con agave blu al 100% ed etichettate come tali, ma una tequila di qualità inferiore può contenere fino al 49% di alcool di canna o alcool di zucchero di canna, nel qual caso è etichettato come "mixto" o misto. Il consiglio regolatore consente a queste tequele di qualità inferiore di essere esportate in barili e imbottigliate all'estero. Le tequille premium, d'altra parte, devono essere imbottigliate in Messico.

Regolamento di Mezcal

La produzione di mezcal è stata regolata più recentemente. Era vista come la bevanda di un povero uomo ed era fatta in tutti i tipi di condizioni, con i risultati di una qualità molto varia. Nel 1994, il governo applicò la legge della denominazione d'origine alla produzione di mezcal, limitando l'area in cui poteva essere prodotta nelle regioni degli stati di Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí e Zacatecas.

Mezcal può essere fatto da una varietà di diversi tipi di agave. L'agave espadin è il più comune ed è ampiamente coltivato, ma vengono utilizzati anche altri tipi di agave, incluse alcune varietà di agave selvatica. Il Mezcal deve avere almeno l'80% di zuccheri di agave e deve essere imbottigliato in Messico.

Differenze nel processo di produzione

Anche il processo di produzione della tequila differisce da come viene prodotto mezcal. Per tequila, il cuore della pianta di agave (chiamato Pina , poiché una volta rimosse le spine assomiglia ad un ananas) viene cotto a vapore prima della distillazione, e per la maggior parte del tempo le piñas vengono arrostite in un pozzo sotterraneo prima di essere fermentate e distillate, dandole un sapore più affumicato. Il mezcal tende ad essere fatto su scala ridotta e il processo per rendere mezcal è più artigianale o, in alcuni casi, "ancestrale" se vengono usati vasi e canne di argilla al posto di pentole e tubi di rame.

Mezcal o Tequila?

La popolarità di Mezcal è cresciuta negli ultimi anni e le persone mostrano apprezzamento per la varietà di sapori dello spirito, a seconda del tipo di agave utilizzato, del luogo in cui è stato coltivato e del tocco speciale di ciascun produttore. Le esportazioni di mezcal sono triplicate negli ultimi anni, e ora sono considerate alla pari con la tequila, con alcune persone che lo apprezzano anche per la tequila a causa della grande varietà di sapori che può includere.

Sia che preferiate sorseggiare il mezcal o la tequila, ricordate solo questo: questi spiriti sono pensati per essere sorseggiati, non per sparare!