Guida al cibo e alla cucina cantonese

L'hotspot gastronomico cantonese originale

Dimentica il pollo del generale Tso o il maiale in agrodolce con pezzi di ananas galleggianti, a Hong Kong troverai ristoranti cantonesi che sono stati inondati di stelle Michelin e cuochi con un tripudio di riconoscimenti.

La selezione di menu e ristoranti a Hong Kong comprende ristoranti di pesce, dim sum e barbecue. Tuttavia, a differenza delle loro controparti della cucina cinese, molto sfarzose, all'estero, il cibo di Hong Kong è in realtà sorprendentemente sottile, con una dipendenza da ingredienti freschi, condimento leggero e aromi.

La cucina cantonese proveniva dal delta del Fiume delle Perle vicino a Guangzhou, un importante porto durante la dinastia Qing, dove i locali mescolavano la propria cucina a quelli riportati dai mercanti d'oltreoceano. Per tutto il corso dei secoli, però, gli chef cantonesi si sono affidati a piatti semplici che non avevano bisogno di spezie o condimenti extra.

Le carni preferite dagli chef cantonesi riflettono il bestiame disponibile della zona, evitando l'agnello e la capra per carne, pollo, maiale e frutti di mare.

Dim Sum: una deliziosa esperienza sociale

Wildly popolare a Hong Kong e rapidamente guadagnando una base di fan in tutto il mondo, Dim Sum è tanto un'esperienza sociale quanto un pasto. Dim Sum significa letteralmente "toccare il cuore" e parla di gruppi di amici che cenano insieme e condividono molti piatti a misura di boccone.

Di solito ti siedi attorno a un tavolo girevole e ordini una selezione di piatti scegliendoli da un piccolo carrello o ticchettando ciò che vuoi su una piccola carta. Tutti i piatti sono quindi condivisi.

Tipici piatti Dim Sum sono involtini primavera, gnocchi di gamberetti e pasta di maiale barbecue, anche se la scelta è generalmente ampia. Il ristorante Tim Ho Wan a Mongkok combina ampia varietà e qualità eccellente (c'è un motivo per cui hanno una stella Michelin, dopotutto).

Siu Mei Barbecue: gustosi arrosti dalla strada

Dimentica il pollo rosa al centro o le bistecche che sono state cotte alla griglia con il getto nero,Siu Meiè il modo in cui il barbecue dovrebbe essere fatto.

I ristoranti Siu Mei di Hong Kong sono specializzati in carne barbecue a cottura lenta glassata al miele e cinque spezie e altri strofinacci succulenti. Nel menu troverai carne di maiale, manzo, anatra e oca, anche se il piatto tipico delle fette di maiale e riso BBQ saporiti è probabilmente il migliore. Non complesso, non costoso, ma molto, molto gustoso.

Il più antico - e ancora il più popolare - stabilimento Siu Mei di Hong Kong si trova su Hennessy Road a Wan Chai. Carne arrostita di Joy Hing offre carne di maiale croccante preparata in modo classico, oca arrosto e char siu, preparata allo stesso modo per secoli.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Cerca di non mescolare questo con Siu Mei; Liu Mei è viscere arrostite, al vapore e BBQed organi e alcuni degli oggetti di pesce più insoliti.

Questi sono per lo più trovati da venditori ambulanti raggruppati nei mercati notturni o nelle principali aree commerciali come Causeway Bay e Mongkok e venduti per andare su spiedini o vassoi di plastica. Dimostrando ai cinesi che il cantonese mangerà qualcosa, troverai orecchie di maiale, meduse triturate e intestino di maiale fritto.

Frutti di mare: freschezza al di sopra di tutti

Considerando le oltre 200 isole e la posizione di Hong Kong appollaiate sul Mar Cinese Meridionale, non sorprende che il pesce sia uno degli ingredienti più popolari nella cucina cantonese.

La maggior parte dei migliori ristoranti di pesce si trovano nelle isole circostanti o in piccoli villaggi di pescatori; un riflesso dell'importanza posta sulla freschezza. Nella maggior parte dei luoghi il pesce oi crostacei saranno tenuti in vita in serbatoi ossigenati fino a quando non sceglierai quale vittima è diretta verso il piatto.

La selezione di pesce e crostacei è ampia e comprende specialità come il cannolicchio in salsa di fagioli neri, il granchio dei typhoon e la cernia al vapore.

Festa della cucina: Conspicuo consumo

Non uno per quelli che fanno scivolare i loro sottaceti dai loro hamburger o raschiano le acciughe dalla loro pizza, il menu di una festa di Hong Kong può mettere alla prova anche il palato più avventuroso.

Le feste su larga scala sono ancora importanti ad Hong Kong come un modo di mostrare la tua ricchezza e le feste sono spesso organizzate in matrimoni, lauree e quando si firmano contratti o si inizia un progetto di lavoro insieme - questo è il luogo in cui gli stranieri di solito si ritrovano alla fine .

Mentre la persona che gira il pasto vuole dimostrare il proprio status e posizione, ordinerà l'oggetto più costoso che possono permettersi di essere preparato - è sempre esotico e - abbastanza schiettamente - solitamente disgustoso.

Il piatto standard è la zuppa di pinne di squalo, ma si può anche offrire la zuppa di abalone o nido d'uccello.

Case da dessert: dolce successo

Di solito poco più di un buco nel muro con una manciata di sedili, le case da dessert di Hong Kong godono comunque di molta popolarità.

Dato il clima per la maggior parte dell'anno, la maggior parte dei piatti sono leggeri e freddi e comprendono zuppa di fagioli rossi, budino di mango e sago pudding (una sorta di tapioca).

Un altro dolce popolare arriva a Hong Kong attraverso Macao. Crostate all'uovo portoghesi - gusci di pasta frolla ripieni con una crema pasticcera caramellata (vedi sopra) migrarono verso le proprietà britanniche, ma si trasformarono per favorire i gusti britannici diventando più morbidi nella consistenza.

Uno dei preferiti dell'ultimo governatore britannico Chris Patten, il panificio Tai Cheong offre una crostata di uova invariata da oltre sessant'anni.