Sommario:
- Tidbits gustoso al sole
- Aragosta per antipasti
- Granchio e gamberi con mandorle non tostate
- Principali corsi artistici
- Il corso di formaggio
- Un soufflé di lamponi stagionali
- Mousse di mirtilli e crema al pistacchio Brûlée Star in Dessert Selection
- ingredienti
- Metodo
- Un altro dessert che abbiamo amato
Prima di pranzo con il bel tempo gli ospiti si rilassano sulla terrazza con un drink e stuzzichini. Siamo arrivati in una calda giornata di sole in giugno, perfetta per un lungo e pigro pasto.
Il Waterside Inn si trova accanto a una stretta striscia alberata del Tamigi nel grazioso villaggio stellato Michelin di Bray. Un imponente edificio in legno e muratura, con annesso un assortimento di cottage a graticcio, questo famoso ristorante si trova a pochi chilometri dal Castello di Windsor.
Questo è probabilmente il motivo per cui si dice che la Regina si schiuda per intrattenere gli ospiti di tanto in tanto. Diego, il direttore generale deliziosamente divertente della locanda, spiegò che in passato, la più sontuosa delle due sale da pranzo private (che ha un ingresso separato) era destinata esclusivamente alla Regina, in quanto non era autorizzata per il pubblico. Ora, la stanza non è solo autorizzata, ma è autorizzata per i matrimoni civili.
Tidbits gustoso al sole
Un piccolo vassoio di antipasti è stato prodotto e spiegato. Ci piacevano soprattutto le paglie fresche e squamate e un cocktail di cocomero fatto saltare in aria con un po 'di gin e spruzzato con il più piccolo dado di sedano. Quella combinazione è stata una delle sorprese che spero sempre ed è quella che cercherò di duplicare a casa.
Aragosta per antipasti
I nostri antipasti di aragosta, granchio e gambero erano belli da vedere e ciascuno includeva sottili sorprese di gusto e consistenza.
Il piatto di medaglioni di aragosta in padella con salsa bianca e una julienne di verdure aromatizzata allo zenzero ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) è una delle ricette di Michel Roux. L'aragosta, nella sua pozza di salsa scura e lucida, aveva un leggero calore zenzero. Sebbene l'aragosta fosse già unita, il server offrì e rimosse senza problemi tutte le shell.
Granchio e gamberi con mandorle non tostate
Ho provato la creazione di Alain Roux del granchio del Devon in scaglie con il melone e la croccantezza non familiare di mandorle fresche non torrefatte, condita con gamberi marinati e grigliati ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes rose marinées ). Non sapevo nemmeno che potevi mangiare mandorle non tostate, ma cercherò quel gusto leggero e fresco in futuro.
Principali corsi artistici
La mia compagna di sala ha descritto il suo piatto di brasato John Dory con gamberi e un'emulsione aromatica levantina (a sinistra) come "estate su un piatto".
Ero preoccupato che la mia scelta di lombo d'agnello arrotolato, ripieno di confit di melanzane e pinoli grigliati potesse essere troppo pesante per un pranzo estivo. Non ho bisogno di avere. L'agnello era cucinato in un perfetto rosa e così tenero che avrei potuto mangiarlo con un cucchiaio. Veniva con un delicato "gateau" di moussaka e uno jus allo zafferano. Il menu cambia stagionalmente, ma i piatti preferiti riappaiono con regolarità. I menu fissi per il pranzo cambiano ogni giorno.
Il corso di formaggio
I formaggi serviti al Waterside Inn sono stati presentati al perfetto grado di temperatura e maturità e ben descritti dal nostro server esperto.
La maggior parte dei formaggi il giorno che abbiamo visitato erano francesi e la maggior parte erano morbidi o semi-morbidi. Erano tutti deliziosi, ma alcuni formaggi più duri sarebbero stati una buona aggiunta al tabellone. E anche se il ristorante è orgoglioso dell'uso di ingredienti locali - lamponi inglesi, carne di Angus - importanti formaggi britannici erano in particolare assenti - Stilton e Stinking Bishop sono gli unici rappresentanti di una gamma nazionale che ora include centinaia di formaggi.
Una selezione di frutta secca, biscotti e cracker erano serviti con il formaggio.
Un soufflé di lamponi stagionali
Il soufflé ai lamponi viene servito solo al Waterside Inn quando sono disponibili lamponi freschi inglesi.
Quando il mio server ha tagliato il mio soufflé di lamponi con un cucchiaio da gocciolare in un caldo coulis di lamponi, ho avuto i miei dubbi. Qualche mese prima, in un altro ristorante con stelle Michelin in Francia, il cameriere aveva insistito, nonostante le mie proteste, a tagliare un soufflé di pistacchio per aggiungere una cucchiaiata di gelato al pistacchio appena fatto. Il conseguente melma di zuppa di gelato sciolto e soufflé appiattito non serviva il ristorante o il dessert speciale di quello chef.
Ma il soufflé al lampone al Waterside Inn era molto diverso. È incredibilmente leggera - una sorta di nuvola di zucchero e fruttato che svanisce sulla lingua. Il coulis caldo aggiunge la giusta nota di crostata fresca per bilanciare la qualità dello zucchero filato del piatto. Il soufflé di lamponi, una delle specialità del Waterside Inn, compare solo nel menu in estate quando sono disponibili bacche fresche locali. Se lo vedi, ordina all'inizio del pasto perché ci vogliono almeno 20 minuti.
Mousse di mirtilli e crema al pistacchio Brûlée Star in Dessert Selection
Un prelibato campionario delle specialità di Alain e Michel Roux è un momento culminante, in particolare la crema al pistacchio e il sablé con mousse di mirtillo.
Prova una ricetta Waterside Inn per Mousse al mirtillo*
Questa ricetta è adattata da una versione, una specialità del fondatore del Waterside Inn Michel Roux, che viene servita tra dolci biscotti di pasta di mandorle, chiamati sablés. È possibile trovare una ricetta per la pasticceria e la meringa italiana chiamata in questa ricetta nel libro di Roux, Pastry: Savory and Sweet. Le istruzioni su come fare la meringa italiana si possono trovare anche in molti libri di cucina popolari.
ingredienti
- crema di mirti (liquore ai mirtilli, facoltativo)
- Zucchero da 60 g (1/4 di tazza più 1 cucchiaio) di ricino (extra fine)
- 120 g (4 1/4 oz) di meringa italiana
- 400 g (14 oz) purea di mirtilli freschi o congelati
- 150 g (5 1/4 oz) di panna doppia (negli Stati Uniti utilizzare la panna da cucina più pesante che si possa trovare), leggermente montata
- succo di 1/2 limone
- 40 mirtilli freschi
- Gelatina fogliare da 8 g (equivalente a uno standard USA, confezione da 1/4 di gelatina granulare)
- 8 rametti di menta
Metodo
- Prepara la coulis di mirtilli; Metti 50 ml (1/4 tazza) di acqua e lo zucchero in una piccola padella a fuoco basso. Sciogliere, quindi portare a ebollizione per fare uno sciroppo. Mettere da parte per raffreddare, quindi mescolare con 100 g (1/4 di tazza più 3 cucchiai) di purea di mirtilli, aggiungere il succo di limone e conservare in frigorifero.
- Immergere la gelatina in acqua fredda per coprire (se si utilizza la gelatina in polvere, saltare questo passaggio e aggiungere la gelatina ai liquidi caldi, dal fuoco)
- Riscaldare 50 g (1 3/4 oz) di purea di mirtilli. Mentre comincia a bollire, togliere dal fuoco, spremere la gelatina (se si usano le foglie) per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi mescolare in purea calda fino a quando non si scioglie.
- Incorporare la restante purea di mirtilli con una frusta. Aggiungere il liquore e piegare delicatamente la meringa con una frusta.
- Piegare la panna montata con una spatola flessibile
- Coprire una teglia con pellicola e disporre 8 anelli da pasticceria, 8 cm di diametro e 4 cm di profondità, su di esso.
- Riempire con la miscela e lasciare raffreddare per tre ore
- Servire, sformare e disporre su una piscina di coulis di mirtilli. Decorare con mirtilli freschi e rametti di menta.
Un altro dessert che abbiamo amato
Profumare una crème brûlée con il gusto delicato ma inconfondibile dei pistacchi era un altro sicuro vincitore del fuoco che non avevamo mai assaggiato prima. Come succede, una versione di questo dolce è disponibile sulla rivista online della BBC, Good Food. Scopri la ricetta BBC Good Food per la crema al pistacchio Brûlée.
* La ricetta di Michel Roux per la mousse di mirtilli è apparsa per la prima volta nel suo libro "Pasticceria: salato e dolce" ed è qui riprodotta con il permesso.
