Sommario:
- Il modello europeo
- Gli affari degli Stati Uniti stanno ripensando le mance del ristorante
- Perché i viaggiatori del budget dovrebbero prendersi cura di loro?
Negli Stati Uniti c'è una tendenza crescente verso ristoranti senza sbocco.
Cosa succede se più ristoranti chiudono la pratica di mance? L'idea non è inverosimile come molti viaggiatori di budget potrebbero pensare.
La pratica americana si è sviluppata su generazioni in modi che, da un punto di vista etico, sono sempre più messi in discussione.
Molti ristoranti pagano ai loro camerieri e ai loro impiegati (addetti alle pulizie) meno del salario minimo ed è del tutto legale farlo. L'idea è che se i lavoratori riceveranno consigli, il reddito risultante dovrebbe essere il loro compenso primario.
Il ristorante offre a questi lavoratori una piattaforma per guadagnare quei suggerimenti. Il piccolo salario orario è più di un supplemento. Le mance sono aggiunte automaticamente solo per le parti più grandi (forse gruppi di sei o più). I lavoratori hanno sottoscritto questo accordo attraverso le generazioni.
Ma questo modello degli Stati Uniti ha i suoi difetti. I commensali non sono tenuti a dare la mancia, e ci sono notti in cui mancano le entrate dalle mance. I cuochi e i lavoratori del ristorante di back-end non ricevono entrate da mance. Queste condizioni possono creare uno staff piuttosto scontroso, persino disincantato. Invia un messaggio che il servizio, piuttosto che la qualità del cibo, è l'attrazione principale.
Il sistema invita anche alla frode fiscale. Più di alcuni membri dello staff di attesa sono tentati di riferire semplicemente il reddito orario di base sui loro moduli w-2 e poi sottovalutare le mance. Dal momento che molti consigli sono pagati in contanti, c'è l'opportunità per l'inganno.
Il modello europeo
La maggior parte dell'Europa segue un sistema diverso. Il personale viene retribuito con un salario più alto e tale costo aggiunto è incorporato nei prezzi del menu. I commensali sono liberi di arrotondare il totale dell'assegno al prossimo Euro o Sterlina, ma di solito non lasciano un importo maggiore a meno che il servizio sia assolutamente eccezionale.
Questo modello mette l'onere sulla gestione di pagare un salario responsabile, e rende lo staff molto meno dipendente dalla generosità del ristorante. Toglie anche l'opportunità di un commensale per esprimere apprezzamento o sdegno.
Alcuni commensali sostengono che questo approccio tende a ridurre l'incentivo per i server ad eccellere. Ma l'altro lato di questa discussione si concentra sui benefici di una busta paga uniforme.
I proprietari di ristoranti negli Stati Uniti stanno iniziando a prestare attenzione a questo approccio senza sbalzi.
Gli affari degli Stati Uniti stanno ripensando le mance del ristorante
NY Eater riferisce che una società con sede a New York ha deciso di eliminare l'inclinazione in tutti i 16 ristoranti. Il suo proprietario è citato nella storia come dicendo "Odio quei sabato sera dove l'intera sala da pranzo è alta-fiving perché hanno appena stabilito un record, e stanno contando i loro shekel, e la cucina dice semplicemente, 'Bene ragazzo, ha fatto sudiamo stanotte. '"
Il Washington Post cita un proprietario di un ristorante che afferma di aver aumentato i prezzi del menu del 15 - 20% e quindi ha scoraggiato il ribaltamento per poter essere il responsabile della valutazione di un buon servizio piuttosto che dei suoi clienti. Se i commensali scelgono di dare la mancia, i soldi vengono dati in beneficenza a scelta dello staff. Il suo pensiero è che i commensali non pagheranno più di quanto hanno fatto nei giorni di un totale-più-punta, anche se i prezzi del menu erano inferiori.
Un ristorante di Pittsburgh annuncia in cima al suo menu che "Non accettiamo la gratuità, la nostra cucina e le squadre di front of house vengono pagate con uno stipendio, i nostri prezzi lo riflettono".
Zagat, la società che ha costruito la sua reputazione sulla revisione dei ristoranti, ora fornisce informazioni sui ristoranti no-tipping. Una di queste storie si intitola 11 No-Tip Eateries a San Francisco.
Perché i viaggiatori del budget dovrebbero prendersi cura di loro?
Con l'affermarsi di questa tendenza, potrebbe avere un impatto sul modo in cui si controllano i costi di ristorazione dei viaggi di budget. Dovrai valutare il tuo interesse a pagare meno per il cibo che ordini con la tua preoccupazione per le persone che lo preparano e lo servono. Mentre cerchi di evitare di commettere errori alimentari comuni durante il viaggio, devi essere certo che il tuo shopping comparativo per le esperienze del ristorante non prenda in considerazione le politiche di non-ribaltamento.
