Sommario:
- Makassar batte il colonnello: Sulawesi Fried Chicken
- Dessert di banana decadente: Es Pisang Ijo
- The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty
- Qual è il tuo manzo: Coto Makassar Soup
I popoli Makassarese e Buginese delle Sulawesi del Sud sono esperti pescatori e, come popoli del mare, riforniscono i loro ristoranti con solo il pesce più fresco pescato nelle acque locali, tra cui i dolcetti, i pesci del latte e il dentice.
Questi pesci si rivelano molto bene quando cucinati alla Makassar, come ad esempio ikan kaneke (pesce dolce alla griglia) o parka ikan (pesce con salsa piccante Makassar). Parata Ikan (nella foto qui) è particolarmente allettante per chi mangia per la prima volta: un pesce teneramente butterflied, arrostito su carbone di cocco guscio di noce di cocco. Il calore senza fiamma cuoce la carne senza carbonizzarla.
Molto raramente i Makassaresi stagionano o marinano i loro pesci prima di cucinarli; preferiscono invece aggiungere sapore esterno appena prima di mangiare il pesce. Il pesce alla griglia finisce con parape , a Sambal (salsa chili) profumata di cipolla e soia. Condimenti di accompagnamento come il mango verde julienne e Kecap manis (salsa di soia dolce densa) abbinarsi ottimamente ad ogni boccone del pesce.
Abbiamo fatto il pieno a Rumah Makan Bahari, dove il pesce è sempre cotto fresco, con i refrigeratori di pesce appena pescato nella parte anteriore lo dimostrano.
Indirizzo:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, n. 60, Kec. Makassar
Makassar batte il colonnello: Sulawesi Fried Chicken
I Makassaresi preparano il pollo fritto in modo diverso, con un mix di spezie che hanno un sapore molto migliore di qualsiasi cosa un colonnello del Kentucky potrebbe montare.
UN yam goreng Sulawesi (Pollo fritto Sulawesi) non colpirà presto fast food giunti fuori dall'Indonesia, e questo a beneficio del piatto. Mentre la marinata utilizza tradizionalmente una base di salsa di soia, la ricetta è Bumbu (condimento) dipende molto dai gusti delle giunture di pollo che li rendono, consentendo di saltare da uno ayam goreng ristorante ad un altro e mai abbastanza ottenendo la stessa esperienza due volte!
Per ottenere il massimo dal mangiare ayam goreng Sulawesi , mangiatelo con una piccola quantità del locale Sambal (salsa di peperoncino) fornito, il modo in cui lo fanno (e abbiamo fatto) a Ayam Goreng Sulawesi Baru vicino al centro della città.
Indirizzo:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
Dessert di banana decadente: Es Pisang Ijo
Questo importante dessert di Makassarese è decadente quanto ne viene. Immagina di prendere una banana fritta, avvolgerla in una pasta di riso appiccicoso color smeraldo, quindi soffocarla con latte di cocco e ghiaccio tritato. I contrasti risultanti nella trama e nel gusto trasformano questo piatto in un vincitore: non puoi mangiarlo senza esplodere in estasi!
L'aggiunta di pandan (screwpine) è ciò che rende questo piatto così speciale. Pandan è un agente aromatizzante tradizionale utilizzato in tutto il sud-est asiatico; rinfresca il gusto del riso e la sua incorporazione nella pasta di riso appiccicoso che copre la banana fa lo stesso per questo piatto. Lo saprai dal sapore verde che aggiunge alla pasta di riso!
Abbiamo avuto un assaggio di questo a Rumah Makan Muda Mudi, un ristorante tradizionale in Indonesia che serve un sacco di altri preferiti Makassarese che portano al dessert.
Indirizzo:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty
Rumah Makan Muda Mudi ha due specialità: la prima è stata appena menzionata sopra. Il secondo, il tortino di carne Makassarese noto come jalangkote, occupa un'intera bancarella di fronte al ristorante, dove le torte formano una vera e propria montagna per i visitatori da masticare e scegliere.
A differenza della maggior parte delle torte, la crosta di jalangkote tende ad essere più sottile e più croccante, avvolgendo un ripieno fatto di patate e carote a dadini, germogli di soia e halal carne (manzo o pollo). Mentre il jalangkote può essere un pasto in sé, le loro piccole dimensioni ti permettono di mangiarne circa tre o quattro prima di essere veramente pieno. Stanno meglio come contorno per molti degli altri punti elencati.
Indirizzo:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
Qual è il tuo manzo: Coto Makassar Soup
Pronunciate choto , i Makassaresi assumono l'indonesiano soto il piatto della zuppa è semplicemente divino. È una zuppa di manzo con un brodo denso ricavato dalle frattaglie, riuscendo a offrire un eccesso di sapore e spezie con un'incredibile mancanza di grasso di manzo!
Il sapore è derivato principalmente dalla base delle frattaglie, non dal taglio principale: il cervello, l'intestino e la lingua della carne vengono bolliti finché sono teneri, conferendo un sapore profondamente saporito alla zuppa che semplicemente non si può ottenere con altri tagli di carne. Un piatto correlato, pallubasa , è fatto quasi esattamente allo stesso modo, usando diversi Bumbu o condimento.
Coto Makassar e pallubasa sono disponibili ovunque in città. Il primo è servito con Ketupat o torte di riso compresso; quest'ultimo va con Burasa , un tortino di riso infuso di latte di cocco. Fai il pieno di questo piatto a Coto Nusantara Makassar, il più famoso sostenitore di Coto Makassar.
Indirizzo:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
