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Babi Guling: la stella dello spettacolo
Non è una bella vista, se sei abituato a servire porzioni di cibo occidentale, ma babi guling è il cibo soul balinese esemplificato: un sostanzioso riso e carne con accenti di spezie e grasso.
I contrasti giocano nella tua bocca come un melodioso gamelan orchestra: lo scricchiolio del crepitio più la morbidezza del riso, la consistenza granulosa del sanguinaccio contro la morbidezza burrosa della carne di maiale grassa.
L'arrosto di maiale viene cotto lontano dalla posizione del ristorante; fare babi guling le carcasse di suini interi sono farcite con varie erbe e spezie secondo una ricetta familiare segreta: i componenti includono galangal, citronella, scalogno e aglio. Dopo il ripieno, la carcassa viene arrostita su uno spiedino, girando lentamente sul fuoco per diverse ore fino a quando la pelle diventa un marrone intenso e intenso.
La pelle croccante e salata è particolarmente apprezzata da babi guling mangiatori, ma la carne tenera e stagionata è ciò che dà babi guling il suo peso: dopo aver assorbito le spezie segrete durante la cottura, la carne ha un sapore delicato e si scioglie praticamente in bocca.
Ibu Oka, un affare di famiglia
Ibu Oka ha aperto le sue attività solo nel 2000, ma il prodotto ha una lunga tradizione: il blog alimentare A Girl Has to Eat ha intervistato Agun, cugino dell'omonimo ristorante Ibu Oka, il quale ha confidato che l'attività è iniziata all'epoca del padre.
La loro famiglia si stava preparando babi guling per la famiglia reale di Ubud: dato il permesso di vendere il loro delizioso prodotto ai cittadini comuni balinesi, la famiglia creò uno stallo nel mercato, che alla fine condusse al ristorante in questa zona privilegiata di Ubud.
La famiglia si prepara ancora babi guling nel modo tradizionale, iniziando alle prime luci dell'alba macellando i maiali per essere serviti.
"La torrefazione avviene vicino alla casa di Agun e circa sei maiali vengono arrostiti ogni giorno, più nei giorni di festa e in altre occasioni importanti", spiega il blogger. "È l'uso della tradizione della torrefazione del tempo sul legno che Agun dice è quella che conferisce al suino il suo sapore intenso: il fuoco deve essere estremamente caldo per croppare il crackling e per assicurare che le ossa non si rompano come sarebbe succede a fuoco basso. "
È un riconoscimento ancora più grande di qualsiasi cosa che Anthony Bourdain potrebbe mai cucinare: la rassicurazione che i commensali di Warung Ibu Oka sperimentino un autentico pezzo di cultura balinese artigianale che nessuna influenza occidentale è ancora riuscita a rovinare.
Warung Ibu Oka Succursale 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Succursale 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Il ramo principale di Ibu Oka è situato in posizione centrale nella piazza della città di Ubud, dall'altra parte della strada rispetto al Palazzo Reale e in fondo alla strada sia dal mercato artistico di Ubud che dal Museo Puri Lukisan.
Per altre attività che puoi fare a cinque minuti a piedi dal ristorante, consulta questo elenco di 10 cose da fare a Ubud, Bali. Per ulteriori informazioni sugli altri alimenti del paese, leggi un manuale sul cibo indonesiano.
