Piatti francesi da evitare a meno che tu non sia francese

andouillette

Salsiccia di budello di maiale ( chaudins ) spesso con stomaco di maiale (in particolare a Troyes, Champagne, meglio conosciuto per i suoi outlet) e in Borgogna con il mesentere di vitello, un pezzo di peritoneo che unisce parte dell'intestino tenue alla parete posteriore dell'addome in una pelle. Rouen ha una versione più asciutta fatta di budella di maiale. Andouillette è tradizionalmente servito con puré di patate e senape. Li troverai nella maggior parte dei menu dei bistrot.

Andouillette è presa così sul serio che ha la sua associazione A.A.A.A.A. (Associazione Amicale degli Amatori di Autenticità Andouillettes) è una società gastronomica fondata da Francis Amunategui e altri 4 amanti della delicatezza nei primi anni '70 per preservare gli standard.

Cerveaux / Cervelle

I cervelli migliori provengono da agnelli e pecore. Il cervello del bue è più rigido e, insieme al cervello del vitello, è più economico da comprare, quindi questi due sono spesso usati come ripieno per le torte. Sembra piuttosto disgustoso nella finestra di un macellaio - una manciata di quelle che sembrano grosse vene, gelatinose e grigie con venature rosse che devono essere rimosse prima della cottura.

Di solito, sono leggermente spolverati di sale e pepe e farina e fritti prima di aggiungere l'aglio saltato, il prezzemolo e il limone. È chiamato Sautéed Cervaux (cervella fritta) nei menu francesi.

Cuisses de Grenouilles

Il tradizionale piatto di cosce di rana si sta estinguendo in Francia, ma lo vedrete in bistrot vecchio stile in tutto il paese. Le rane sono ora una specie protetta in Francia, quindi vengono dall'Asia, dove sono anche considerate cibo appropriato. Ciò che è piuttosto ironico, data la tipica reazione britannica a loro, è che le nuove prove archeologiche scoperte nel Wiltshire mostrano una rana cucinata in Gran Bretagna più di 10.000 anni fa. Il primo riferimento in Francia è in un libro di cucina dei 18^esimo secolo.

Hanno un sapore piuttosto di pollo e sono solitamente conditi, cosparsi di farina e saltati in padella.

Gésiers

Gésiers, o rigaglie, provengono da diverse parti di polli, tacchini, anatre e oche. La parola gésiers è usato in modo approssimativo e può riferirsi solo al ventriglio, la parte a pareti spesse dello stomaco di un uccello che macina la sabbia e le piccole pietre. Però, gésiers può includere anche cuore, fegato e reni più le rigaglie esterne, la testa, il collo, le estremità alari e i piedi. Puoi acquistare le frattaglie esterne dagli uccelli più grandi separatamente dal macellaio per fare il pot-au-feu e gli stufati.

Gésiers sono cucinati in vari modi. Spesso appaiono nei menu come insalate, quindi fai attenzione a cose del genere salade de gésiers de volaille che avrà le foglie verdi, lardons, pomodori, uova e formaggio di capra aggiunto alle rigaglie.

cheval

Stanno scomparendo, ma puoi ancora incontrare Boucherie Chevalines, o negozi di macellai in Francia. Alcuni cavalli sono ancora allevati per la carne, come i cavalli bretoni Ardennes e Postier. La carne di cavallo fu approvata solo in Francia nel 1811. Nel 1865 un banchetto ( Hippophagique o festa dei cavalli) si è tenuto a Parigi per cercare di convincere i poveri a comprare un'alternativa economica alla carne di manzo e al maiale. Il menu comprendeva vermicelli di brodo di cavallo, carne di cavallo bollita e cavolo e torta di rum con midollo osseo di cavallo. Lo stesso anno aprì a Parigi il primo Boucherie Chevaline.

Potresti trovare il cavallo nel menu, di solito come una bistecca alla tartara o come una bistecca cotta.

Ris

Ris (o sweetbread) è il nome culinario per la ghiandola del timo nella gola e il pancreas vicino allo stomaco in agnelli, maiali e vitelli. Sono immersi in acqua salata, scottati e raffreddati, poi fritti, brasati, arrostiti, in camicia, grigliati o cotti su spiedini. Li incontri principalmente come ris de veau (animelle di vitello) o ris d'agneau (animelle di agnello).

animelle può anche riferirsi ai testicoli (conosciuti come ostriche di Rocky Mountain o ostriche della prateria in America), ma in Francia, di solito sono la ghiandola del timo. Provali; sono deliziosi anche se la trama è un po 'troppo morbida per molte persone.

escargots

Ben conosciute e molto amate, le lumache migliori provengono dalla Borgogna e sono animali belli con un guscio colorato striato. Sono puliti per 24 ore in un contenitore senza cibo o acqua per pulire i loro sistemi, quindi rimossi dai loro gusci e cotti in un buon brodo, aromatizzati con tocchi di timo, foglie di alloro e pepe. Vengono poi rimessi nei loro gusci e imbottiti à la Bourguignonne (Stile bordeaux) con burro aromatizzato con aglio, scalogno e prezzemolo. Intorno a Digione, può essere aggiunta senape. Ora, molte persone li comprano già cucinati e in scatola con i gusci separati e li assemblano semplicemente per il tavolo.

Sono serviti molto caldi in un piatto e mangiati con pane francese fresco per assorbire la salsa che, francamente, è il motivo principale per cui la maggior parte delle persone li ordina. Possono essere un po 'gommosi nella consistenza e il gusto di nulla, tranne la salsa.

Tete de Veau

La testa del vitello disossato viene prima bollita con spezie e poi tagliata e servita con una salsa, sia gribiche che ha cetrioli, verdure, aglio, olio e aceto, senape e uova, o ravigote , che è più simile a una vinaigrette con aggiunte di alcuni chef come le uova.

È stato originariamente realizzato con la testa di maiale, il che spiega perché i fan della rivoluzione di questo paese lo mangiano il 21 gennaio^st, il giorno nel 1793 quando Luigi XVI fu ghigliottinato.

È sicuramente un piatto gustativo acquisito, ma se sei con un gruppo di repubblicani duri a quella data potresti semplicemente dover unirti.

Tripeau

Questo è lo stomaco del bue (manzo), del vitello e della pecora, solitamente venduti appositamente preparati o puliti e dall'aspetto molto bianco. È preso dal primo e più grande compartimento dello stomaco. Puoi ottenerlo da a triperie (macellaio di trippa). È un piatto particolarmente regionale; le più famose tra le persone à la mode de Caen , supportato dal Confrérie (fratellanza) della Normandia. In Normandia, aggiungono i piedi di vitello e cucinano il tutto in sidro, Calvados e erbe aromatiche, quindi servili con patate al vapore.