Storia e origine di Chiles en Nogada

I peperoncini Poblano sono la spina dorsale di Chiles en Nogada, un piatto messicano tradizionale. Questa ricetta casalinga riempie i peperoncini con picadillo- un tipo di hash composto da una miscela di carne e frutta secca - e quindi copre l'intero intruglio in salsa di noci con un contorno di semi di melograno e prezzemolo. Sviluppato nella città di Puebla da suore del XVIII secolo, il piatto incorpora i colori della bandiera messicana e si dice che abbia avuto origine intorno al periodo dell'indipendenza messicana. Chiles en Nogada è davvero uno dei piatti più patriottici del Messico, a volte indicato come "piatto nazionale" del paese, anche se questa distinzione tecnicamente va a Mole Poblano.

Storia di Chiles en Nogada

Agustin de Iturbide era un comandante militare che combatté nella guerra d'indipendenza del Messico e in seguito divenne imperatore del Messico dal 1822 al 1823. Nell'agosto del 1821, firmò il trattato di Cordova nella città di Veracruz, garantendo al Messico la sua indipendenza dalla Spagna. Dopo aver firmato il trattato, Iturbide si è recato a Città del Messico, fermandosi nella città di Puebla. È qui che i cittadini hanno organizzato una grande festa per celebrare l'indipendenza del paese e onorare Agustin de Iturbide. Le monache agostiniane del convento di Santa Monica hanno preparato un piatto speciale per la festa usando ingredienti locali e di stagione e Chiles en Nogada (peperoncino in salsa di noci) è nato.

Oggi, il giorno di Sant'Agostino, che cade il 28 agosto, è celebrato in tutto il paese e molte famiglie apprezzano questo piatto sacro in questo periodo.

Chiles en Nogada Season

Chiles en Nogada è un piatto stagionale che viene preparato e consumato durante i mesi di agosto e settembre, periodo dell'anno in cui gli ingredienti chiave, come i melograni e le noci, sono di stagione. La stagione del Cile en Nogada coincide anche con le festività del giorno dell'indipendenza messicana. E poiché questo piatto incorpora i colori della bandiera messicana, rosso, bianco e verde, è considerato una ricetta molto patriottica e festosa.

Sampling Chiles en Nogada

Se ti trovi in ​​viaggio verso la terraferma messicana in estate, assaggiare Chiles en Nogada è d'obbligo. Molti ristoranti servono questo piatto durante l'estate e le stagioni autunnali. A Città del Messico, puoi provarlo all'Hosteria de Santo Domingo o Azul y Oro. A Puebla, dove ha origine il piatto, il ristorante Casa de los Muñecos è una scelta popolare. E se sei sulla costa, controlla El Portón a Veracruz.

Preparare Chiles en Nogada

Chiles en Nogada non è un piatto complesso per uno chef di famiglia stagionato; ci vuole solo un po 'di preparazione e tempo per assemblare gli ingredienti. In primo luogo, raccogliere peperoncini poblano, manzo o maiale, una carota, una cipolla, una patata, tre pomodori prugna, piselli, mandorle e frutta candita. Quindi, cuocere la carne e tritare tutti gli ingredienti (se si utilizza carne macinata o maiale, non è necessario tagliare la carne). Quindi, preparare la base di pomodoro tagliando i pomodori e lavorandoli in un frullatore fino a che liscio. Soffriggere le cipolle e tutte le verdure in padella, quindi aggiungere la carne, la salsa di pomodoro, la frutta e le mandorle.

Cuocere la miscela per 15 minuti per incorporare

Per preparare i peperoncini, tostarli su una fiamma aperta (sulla griglia o sotto un pollaio) fino a quando le pelli diventano nere. Rimuovere i peperoncini dalla fonte di calore e metterli in un sacchetto di carta a vapore. Dopo alcuni minuti, rimuovere i peperoncini dal sacchetto e staccare la pelle con le mani. Delicatamente, affettare il Cile su un lato (ma non fino in fondo) e rimuovere i semi.

Per fare la salsa, mettere le noci, 1/2 tazze di Crema Mexicana e cannella, zucchero di canna e sale a piacere in un frullatore e pulsare fino a che liscio.

Assemblare il piatto ripieno ogni chile con la miscela di carne calda, soffocare ogni chile in salsa, e in alto con semi di melograno e prezzemolo fresco tritato.