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Quando si tratta di gustare la cucina locale durante il viaggio ad Atene, in Grecia, ci sono due modi per provare uno degli snack tradizionali preferiti della regione, i gyros. Tipicamente disponibile in un sandwich o avvolto in una pita, i giroscopi sono nati ad Atene nei primi anni del 1900 ed erano già un popolare pasto veloce negli anni '60.
In greco, "giroscopio" significa "ferita", che è il luogo in cui questo piatto greco prende il nome. Anche se il termine originariamente si riferiva agli intestini di pollo, maiale o agnello che venivano avvolti intorno allo spiedo e arrostiti su una rosticceria, da allora è stato usato in Grecia per riferirsi ai panini stessi oa qualsiasi tipo di carne in stile rosticceria.
Il gyros sandwich o gyros pita è il numero di viaggiatori che incontreranno gyros in Grecia. Questi panini sono preparati in uno dei due modi che sono entrambi serviti su pane pita con una piccola quantità di salsa tzatziki bianca all'aglio, alcune fette di pomodoro e alcune fette di cipolla. I giroscopi possono anche riferirsi a quasi tutti i tipi di carne allo spiedo, cucinati fino a quando sono croccanti all'esterno, quindi tagliati a fette o consegnati in pezzi su un piatto; a volte le verdure sono legate con la carne, rendendola simile a un "shish kabob".
Ottenere un panino Gyros in Grecia
Tieni presente che il giroscopio non è pronunciato come un "giroscopio", ma piuttosto come "anno-oh", quindi se ne ordini uno quando sei fuori, dovrai assicurarti di dirlo correttamente. I panini Gyros pita sono tipicamente serviti in piccoli negozi specializzati in molte delle principali città greche che offrono pasti da asporto, ma si trovano anche nel menu di alcuni ristoranti e taverne.
Occasionalmente, i negozi di pita del mercato di massa come Quick Pita addebiteranno un costo extra al tavolo se non lo prendi per andare.
I giroscopi preparati in sandwich sono realizzati in due modi. Può essere tagliata via da un cono di carne macinata (tipicamente una combinazione di carne di agnello e di manzo), mescolato con spezie e formato in una forma cilindrica che ruota lentamente su uno spiedo verticale in una rosticceria, formando uno strato più esterno.
D'altra parte, i giroscopi potrebbero essere fatti da fette di maiale precotte assemblate nella forma cilindrica e finite ruotando su uno spiedo verticale fino a quando lo strato esterno è fresco.
Entrambe le versioni sono solitamente servite con pane pita, che è l'unica volta in cui incontrerai questo pane mediorientale in Grecia. Alcuni posti lo servono con patatine fritte, che spesso vengono saltate direttamente nella pita, e il tutto viene solitamente servito avvolto in carta cerata. Avrai voglia di prendere un sacco di tovaglioli se stai prendendo il tuo panino mentre questa carta è inadeguata per mantenere i succhi e le salse tzatziki dal palato sul tuo mento e le mani.
Storia del giroscopio in Grecia
I giroscopi sono un concetto relativamente nuovo in Grecia e altrove nel mondo. La tecnica per grigliare la carne verticale usata nei giroscopi è stata originariamente scoperta a Bursa dai turchi nell'Impero ottomano del XIX secolo quando si cucinava l'agnello in quello che è noto come Döner Kebab.
Dopo la seconda guerra mondiale, gli immigrati anatolici e mediorientali portarono questo cibo ad Atene, dove gli chef svilupparono la loro variante dello stile, aggiungendo cipolle e altre verdure al mix, che alla fine divennero noti come gyros.
Poco meno di 20 anni dopo, i giroscopi si erano già diffusi nelle città degli Stati Uniti di Chicago e New York, e verso la metà degli anni '70 il primo stabilimento per la produzione di carne a gyros fu aperto a Milwaukee, nel Minnesota, da John Garlic, che in seguito lo vendette a Gyros, Inc a Chicago.
Probabilmente troverai gyros nei ristoranti greci di tutto il mondo, ma puoi anche trovare il servizio di street style nelle principali città degli Stati Uniti come Philadelphia, Austin e Atlanta.
