C'era una volta, la "Regione dei Grandi Laghi" in cui James Beard Awards andava era sinonimo di Chicago. Molto è cambiato nel nuovo millennio. Un posto che ha avviato alcuni cambiamenti è Cleveland. Prima è stato Rocco Whalen (2004), poi Michael Symon (2009), e poi Jonathon Sawyer (2015).
Il James Beard Award ha appena consolidato la nazione di ciò che già conosceva Clevelanders: Sawyer, che con la moglie Amelia è proprietaria di The Greenhouse Tavern, Noodlecat e Trentina, è uno chef i cui ristoranti sono imperdibili.
Lo Chef Sawyer affilò il coltello sotto due chef altamente riconosciuti, Charlie Palmer e il suo amico originario di Cleveland, Symon, che fu uno dei primi a lodarlo pubblicamente quando vinse il James Beard. Tra i suoi concorrenti c'era Andrew Zimmerman del Minnesota.
Johnathon Sawyer si sedette per parlare dei suoi ristoranti e della sua città del Midwest preferita, Cleveland.
Marcia Frost: Dev'essere stato fantastico vincere il James Beard Award per ristoranti nella tua città natale. Descrivi il momento in cui l'hai scoperto.
Jonathon Sawyer: Vincere il premio significava per me il mondo. Ho deciso di lasciare New York tanti anni fa per crescere la mia famiglia. Aprire un ristorante è stato un grande rischio per un giovane chef e il premio mi ha reso così orgoglioso di essere in grado di realizzare tutto ciò che ho realizzato nella mia città natale, Cleveland.
Ho vinto il premio (durante una cerimonia) a Chicago. In realtà non ho fatto il mio nome quando lo hanno annunciato. Ci è voluto un secondo per fare clic.
Mia moglie mi ha colpito sulla spalla e ha detto che ho vinto. Non ricordo davvero il resto se non un sentimento di gioia e gratitudine.
MF: Da dove viene l'idea dei Brick & Mortar Pop-up?
JS: Non facciamo più Brick & Mortar Pop Ups, ma nasce dal desiderio di portare chef provenienti da altre città per vedere la nostra bellissima città di Cleveland e far vedere a CLE il talento culinario di tutto il paese.
MF: Hai lavorato e allenato con Michael Symon. Ora che ci sono ristoranti l'uno accanto all'altro, ti senti competitivo?
JS: Affatto. Siamo chef molto diversi e lui è uno dei miei migliori amici e mentori. Sono orgoglioso di averlo come mio vicino sia a casa mia che al ristorante. Vive in fondo alla strada dalla nostra famiglia.
MF: La Convention repubblicana sta arrivando a Cleveland quest'estate. Stai facendo qualcosa di speciale in concomitanza con la convention?
JS: Nessun cambiamento. Continui a cucinare del buon cibo, ma io sono il capo cuoco di un evento RNC di cui non posso ancora discutere.
MF: Qualcuno dei candidati presidenziali ha mangiato nei tuoi ristoranti?
JS: Non sono davvero libero di dire :)
MF: Quali sono i tuoi posti preferiti da mangiare a Cleveland, oltre ai tuoi ristoranti?
JS: (Michael Symon's) Lolita è una data preferita per me e mia moglie.
MF: Cosa ti piace fare a Cleveland quando hai tempo libero?
JS: Resta con mia moglie, Amelia e i bambini, Catcher e Louisiana. Mi piace fare escursioni e foraggiare e trascorrere la giornata in uno dei nostri fantastici musei come la Rock Hall o il Cleveland Museum of Art.
MF: Qualunque posto fantastico ti piace fare un'escursione?
JS: Mi piace andare in bici giù per la MLK fino al lago. Probabilmente lo faccio tre volte a settimana. Mi piace sedermi sul lungolago e raccogliere i miei pensieri, scrivere ricette o meditare. Mi piace fare escursioni a Chagrin Reservation. Adoro andare in slitta con i miei bambini sulla collina di fronte al Castello di Squires e adoro fare lunghe gite in bicicletta con la mia famiglia su Towpath.
Scopri Hipmunk per pianificare un viaggio a Cleveland.
