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La carne tritata - comunemente pensata come un tradizionale piatto del Ringraziamento o natalizio - affonda le sue radici nel Medioevo, quando preparare la carne con frutta e spezie era, come fumare o salare, una forma di conservazione. Una ricetta per la torta di carne macinata appare in uno dei libri di cucina più antichi d'Inghilterra, pubblicato alla fine del 1300.
I primi abitanti del New England preparavano grandi quantità di carne tritata e la conservavano in cigoli sigillati con uno strato di lardo da usare per molti mesi.
Mince significa "piccolo" e in Inghilterra le crostate di carne tritata sono spesso di dimensioni ridotte. Ma qui nel New England, la tradizione è stata quella di utilizzare carne macinata ripieno in torte di vacanza di dimensioni normali. Quindi, come si fa a macinare?
Due ricette di carne tritata: una annata, una per cuochi moderni
Le più moderne ricette di carne macinata non includono più carne e alcuni includono liquore.Ma se vuoi preparare la carne trita in modo tradizionale, ecco una ricevuta (o ricetta) del New England, originariamente pubblicata nel 1832 in Lydia Maria Child's American Frugal Housewife e fornito per ristampa da Old Sturbridge Village, la famosa attrazione della storia vivente aperta tutto l'anno nella New Green's Last Green Valley:
"La ricetta produce il ripieno di due torte: fai bollire un tenero, bel pezzo di manzo, ogni pezzo che è chiaro da tendini e cartilagini, fallo bollire finché è perfettamente tenero, quando è freddo, tritatelo molto bene e state molto attenti per eliminare ogni particella di osso e cartilagine.
Il grasso è più dolce e meglio bollire mezz'ora o più nel liquore in cui è stata fatta bollire la carne; ma poche persone lo fanno. Pare, core e tritare le mele bene. Se usi l'uvetta, lapidale. Se usi il ribes, lavali e asciugali sul fuoco. Due chili di carne, dopo che è stata tritata; tre quarti di libbra di strutto; una libbra e un quarto di zucchero; tre libbre di mele; due chili di ribes o uvetta.
Metti in bocca una grappa di brandy; il brandy al limone è migliore, se ne hai preparato. Rendilo piuttosto umido con il nuovo sidro. Non dovrei pensare che un litro sarebbe troppo; più è umido meglio è, se non si rovescia nel forno. Un pochino di pepe. Se usi la carne di mais, o la lingua, per le torte, dovrebbe essere ben zuppa e bollire molto tenera. Se usi manzo fresco, il sale è necessario nel condimento. Un'oncia di cannella, un'oncia di chiodi di garofano. Due noci moscate aggiungono alla piacevolezza del sapore; e un po 'di burro dolce posto sulla sommità di ogni torta, li rende ricchi; ma questi non sono necessari. Cotto tre quarti d'ora. Se le tue mele sono piuttosto dolci, grattugia in un limone intero. "
Sembra abbastanza coinvolto, eh? Non essere scoraggiato. Fortunatamente, Old Sturbridge Village condivide anche con noi una ricetta di carne tritata che è stata adattato per il cuoco moderno. Appare nel Vecchio libro di cucina del villaggio di Sturbridge .
Ingredienti della carne tritata
1 1/4 libbre di manzo tondo o avanzi arrosto
Sugna 1/4 di sterlina
1 1/2 libbre di mele
1 tazza di uva passa o ribes
1/2 tazza di zucchero bianco
1/2 tazza di zucchero di canna
1/8 di cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano
2 cucchiaini di noce moscata
Brandy di 1/4 di tazza
2 tazze di sidro o succo di mela
Doppia ricetta per Pie Crust (prova questa ricetta di pasta frolla)
1 cucchiaio di burro (facoltativo)
Come preparare il trito di carne
1. Se si utilizza carne cruda, cuocere a fuoco lento per 2-3 ore o fino a quando non è molto tenera, aggiungendo la sugna per l'ultima mezz'ora di cottura.
2. Una volta cotto, tritare carne di manzo e strutto molto bene, in pezzi di circa 1/4 pollici.
3. Pare, core e tritare le mele per fare 3 tazze.
4. Mescolare carne di manzo, strutto, mele, uvetta o ribes, zuccheri bianchi e marroni, spezie, brandy e sidro o succo di mela.
5. Prepara la crosta di torta.
6. Foderare le torte con la pasta, riempire ciascuna con metà della miscela di carne. Coprire con croste superiori, bordi di tenuta, fori per la fessura sulla parte superiore per far fuoriuscire il vapore. Se lo si desidera, spalmare uno spesso strato di burro sulla pasta per la crosta superiore a fiocchi.
7. Cuocere 3/4 ore nel forno 400 ° -425 °.
Resa: due torte da 9 pollici
Ristampato da Vecchio libro di cucina del villaggio di Sturbridge , Globe Pequot Press, con permesso.
