Spiegare le salse calde di New Orleans

"Quale di queste salse calde dovrei usare?" Questa domanda ci è stata posta più volte di quanto possiamo contare. Arriva un amico da fuori città, usciamo in un ristorante Cajun o soul food, arriva il cibo, e all'improvviso il piccolo contenitore di salsa caldo in mezzo al tavolo sembra incredibilmente scoraggiante.

Scegli bene e avrai il cibo della Louisiana come doveva essere assaggiato.

sfondo

Per prima cosa, offriamoci uno sfondo veloce. Perché tutte queste salse calde sono sul tavolo comunque? Il cibo Cajun non è già abbastanza piccante?

Beh no. Almeno non di solito. Tradizionalmente, il cibo Cajun è, nonostante la sua reputazione, non molto piccante. È ben stagionato e molto speziato, sì, ma in genere il calore (come nelle unità Scoville) viene aggiunto al tavolo, non in cucina. E, naturalmente, salse diverse vanno con cose diverse. (Quest'ultimo bit non lo è progettato per confondere i visitatori, capita semplicemente di sconcertarli ogni volta).

Ecco perché nella maggior parte dei ristoranti Cajun (e praticamente in ogni casa Cajun in cui sono mai stato), una piccola varietà di condimenti caldi prende la residenza permanente al centro del tavolo. Aggiungili come desideri Ricorda in ogni caso che è più facile aggiungere più che portare via! Ecco i soliti sospetti e alcuni suggerimenti su come usarli.

Soliti sospetti della salsa calda di New Orleans

• Peperoni in aceto:Se sul tavolo c'è un barattolo di quelli che sembrano piccoli sottaceti che galleggiano in un liquido trasparente, non mangiarli. Beh, puoi, ma di solito sono piuttosto caldi, quindi sii preparato. Invece, si noti che il tappo della bottiglia ha probabilmente una capottina che, quando aperta, rivela un foro dell'agitatore. Questo aceto di peperoncino infuso viene tipicamente agitato in cima a verdure verdi (specialmente cose come cavoli o cime di rapa) ea volte in cima a frutti di mare fritti o in zuppe.
• "Salsa piccante": In genere, quando qualcuno della Louisiana si riferisce semplicemente alla salsa piccante, sta parlando di qualcosa come la salsa piccante al peperoncino rosso di marca di cristallo o della Louisiana (ce ne sono molti altri, questi sono i due più comuni). Queste salse sono a base di aceto e generalmente nella gamma media, a seconda del calore. Sono salse per tutti gli usi che possono essere utilizzati su o in qualsiasi cosa.

• Salsa di tabasco: La salsa tabasco è simile alla salsa piccante, nella sua preparazione a base di pepe rosso all'aceto, ma è fatta con peperoni molto più caldi. Molte persone trovano Tabasco troppo caldo per mettere qualsiasi cosa dove non è diluito (cioè, va bene mescolato in zuppe e gumbos, ma troppo intenso per cospargere su un piatto di pesce fritto). Se ti piace molto caldo, vai in città, ma se non sei così audace, prova invece una salsa calda normale.
• Cajun Power Garlic Sauce:Questa è una salsa piccante leggermente agrodolce leggera che è diventata molto popolare nei ristoranti Cajun negli ultimi due decenni. È ottimo per il cibo che ha bisogno sia di calore extra che di condimento extra: è il preferito per uova e omelette, ad esempio, ed è molto buono per le verdure. Può mascherare eccessivamente l'aroma di un piatto che è già stagionato, quindi esercitare sottigliezza qui, ma se ti piace il calore e ti piace l'aglio, prova questo di sicuro.

• Condimento creolo di Tony Chachere: Tony Chachere's - quest'ultima parola è improbabilmente pronunciata come "satchery" - o uno dei suoi concorrenti (Slap Ya Mama, Magic Seasoning dello Chef Paul Prudhomme, Zatarain's, ecc.) Si trova spesso sui tavoli del ristorante, specialmente nei ristoranti di pesce bollito. È un mix di spezie, non un liquido, e contiene pepe di cayenna, pepe nero, aglio in polvere e sale (alcune versioni hanno cipolle in polvere, paprika o altre spezie) e si adatta bene a quasi tutto. Usa la stessa quantità di sale che usi, altrimenti troverai il cibo troppo salato. Tony's può anche essere mescolato con maionese per fare un tuffo veloce per l'aragosta bollita, e nelle baracche degli aragoste, spesso troverai entrambi quelli sul tavolo proprio per questo scopo.