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Come è fatto Biltong
Oggi, il processo di produzione di biltong rimane molto simile a quello usato dai Voortrekker, anche se con alcune modernizzazioni. Scegliere un pezzo di carne di buona qualità è il primo passo. In genere, quando si fanno i pezzi di carne bovina, i tagli in alto o in alto sono i migliori. Quindi, la carne deve essere tagliata a strisce, prima di essere frizionata o marinata in aceto. Successivamente, le strisce sono aromatizzate con un mix di spezie, che tradizionalmente include sale, zucchero, semi di coriandolo tritato e pepe nero.
Di solito, le strisce vengono lasciate ad assorbire la miscela di spezie durante la notte, prima di essere appese ad asciugare in un luogo ben ventilato. Oggigiorno, gli essiccatori appositamente predisposti rendono questo passaggio del processo più semplice, consentendo al produttore di biltong un maggiore controllo su temperatura e umidità. Tradizionalmente, la fase di essiccazione dura circa quattro giorni; anche se i ventilatori elettrici possono essere utilizzati per accelerare notevolmente il processo. Per i puristi di biltong, tuttavia, i vecchi modi sono sempre i migliori.
Benefici per la salute di Biltong
Oltre ad essere una parte importante della cultura sudafricana, il biltong è un'alternativa più salutare a spuntini ordinari come patatine e salsa. È un'ottima fonte di proteine, con circa 57,2 grammi per porzione da 100 grammi. Il processo di essiccazione piuttosto che di cottura significa che la carne trattiene la maggior parte dei suoi nutrienti, inclusi importanti minerali come ferro, zinco e magnesio. Per quelli che contano le calorie, il biltong di selvaggina è spesso più magro del biltong di manzo, e quindi una scelta migliore.
Dove provare Biltong
In Sud Africa e nei paesi confinanti come la Namibia, campionare il biltong è facile come raccogliere un pacchetto sigillato sottovuoto dal negozio di alimentari più vicino. Se sei all'estero, tuttavia, ottenere il tuo fix biltong può essere un po 'più complicato. La maggior parte delle grandi città del Regno Unito e degli Stati Uniti ha negozi sudafricani, come Jonty Jacobs a New York e San Diego; o Jumbo South African Shop a Londra. A quest'ultimo, troverai biltong accanto ad altre prelibatezze sudafricane tra cui il tè Rooibos, la salsa della signora Ball e il caramello alla Wilsons.
In alternativa, ci sono diversi siti Web che spediscono prodotti in legno e altri prodotti sudafricani, tra cui il negozio di cibo sudafricano negli Stati Uniti e Biltong a piedi nudi nel Regno Unito. Se ti senti davvero avventuroso, potresti provare a creare il tuo biltong a casa. Ci sono molti siti web che offrono ricette e linee guida per creare il batch perfetto, anche se è qualcosa di artistico, e dovresti aspettarti di dargli un paio di tentativi prima di ottenere buoni risultati.
Questo articolo è stato aggiornato e riscritto in parte da Jessica Macdonald.
