Sommario:
- Agave Roasting Pit
- Schiacciare l'Agave
- Fermentazione dell'agave
- Distillazione
- Mezcal
- Presentazioni Mezcal
Agave (pronunciato "ah-gah-vay"), che viene anche chiamato maguey ("mah-gay") in spagnolo, a volte viene definito "pianta del secolo" in inglese perché può diventare molto grande e avere una lunga durata (da 25 a 30 anni). A volte scambiato per un tipo di cactus, in realtà appartiene a una famiglia separata, Agavaceae . L'agave fiorisce solo una volta nella vita, mettendo fuori uno stelo alto dal centro, e la pianta muore dopo la fioritura.
L'agave viene solitamente raccolta quando ha sette o otto anni. Dopo che l'agave viene raccolta, le spine della pianta vengono tagliate e il cuore rimanente, chiamato Pina (che significa ananas, a causa della sua somiglianza con il frutto), può pesare fino a 100 kg (220 libbre).
Agave Roasting Pit
Per prima cosa, un incendio è iniziato nella base del pozzo, con pietre di fiume poste in cima. Quando le rocce sono arroventate, il Piñas , che sono stati tagliati a metà o in quarti, sono collocati nella fossa. Il tutto viene poi coperto con foglie di agave e fibre e stuoie di paglia, ammucchiato con terra e lasciato arrostire per quattro giorni.
Quando è trascorso un tempo sufficiente, l'arrostito Piñas vengono rimossi dalla fossa. La tostatura esalta gli zuccheri naturali dell'agave. È molto dolce ed è spesso venduto nei mercati del Messico in pezzi da mangiare, nel qual caso la fibra dura viene masticata, quindi scartata.
Schiacciare l'Agave
L'agave tostata viene schiacciata in uno speciale mulino da macina con una ruota di pietra trainata da un cavallo o un mulo. Mentre il mulo tira il rullo, una persona usa un forcone per muovere l'agave nel mulino per assicurarsi che si alzi in modo coerente.
Fermentazione dell'agave
Dopo che l'agave viene schiacciata, viene posta in botti di legno per la fermentazione. L'acqua calda viene aggiunta alla canna e lasciata per alcuni giorni, quindi viene riempita con acqua fredda e lasciata fermentare per diversi giorni. Il periodo esatto di tempo dipenderà dal tempo. Quando fa caldo, il processo di fermentazione è più veloce.
Distillazione
Dopo la fermentazione, il mosto viene distillato. La prima distillazione produce alcol di bassa qualità. Le fibre vengono quindi rimosse dal distillatore e l'alcol dalla prima distillazione viene distillato una seconda volta.
Mezcal
Dopo la seconda distillazione, il mezcal viene miscelato per ottenere un grado alcolico costante. Quindi, il mezcal viene imbottigliato subito, per un mezcal non sfruttato chiamato joven o blanco, o viene lasciato invecchiare in botti di rovere.
Presentazioni Mezcal
Mezcal è venduto in vari formati:
- Mezcal Blanco o Joven non invecchia per niente o fino a due mesi.
- Il Mezcal Reposado ha un'età compresa tra 6 mesi e un anno. A volte un verme ( Chinicuil ), in realtà una larva dall'interno della pianta di agave, viene aggiunta al mezcal al momento dell'imbottigliamento. Solo il repository mezcal ha un worm; non troverai un verme in mezcal Joven o reposado. Alcune persone dicono che il verme aggiunge al sapore del mezcal, ma altri sostengono che è semplicemente un espediente di marketing.
- Mezcal añejo è invecchiato per almeno un anno. Più a lungo il mezcal è invecchiato, più liscio è il sapore.
Ci sono anche cremas de mezcal che viene addolcito e disponibile in una varietà di sapori, come cocco, caffè e frutto della passione.
