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Chilaquiles (pronunciato "chee-lah-KEE-lays") è un piatto tradizionale trovato in tutto il Messico. Al suo livello più basso, i chilaquiles consistono in strisce di tortilla fritte bollite in salsa o talpa rossa o verde per ammorbidire le strisce. Questo piatto è ottimo per utilizzare gli avanzi perché possono essere utilizzate tortillas stantie (o acquistate in negozio). Viene spesso servito con un lato di fagioli fritti.
Chilaquiles viene consumato ogni giorno in molte case messicane, ma troverete anche il piatto servito da ristoranti, alberghi e venditori ambulanti. In tutto il Messico, le variazioni regionali abbondano.
Quando viene servito Chilaquiles
Questo cibo confortevole viene consumato per colazione o per il brunch ed è stato definito un "aiutante della sbornia" per coloro che hanno bevuto troppo la notte precedente. È spesso servito per Tornaboda , che è vicino al mattino dopo un lungo ricevimento di nozze.
ingredienti
I chilaquiles contengono gli stessi ingredienti delle enchiladas, ma il chilaquile impiega molto meno tempo per prepararsi - solo 15 minuti - perché non è necessario arrotolare. Il piatto è simile ai nachos, ma in genere viene mangiato con una forchetta piuttosto che con le mani. Chilaquiles può essere confuso con un altro piatto comune chiamato Migas , che significa briciole perché contiene anche strisce di tortilla e viene consumato a colazione.
Alcuni ingredienti chilaquiles popolari includono uova fritte o strapazzate, formaggio, peperoncini, panna acida, cipolle crude, coriandolo o chorizo. Le carni includono carne o pollo tagliuzzato, ma il pollo è la scelta più comune.
Variazioni regionali
A Città del Messico, le tortillas di solito sono bollite in salsa di tomatillo verde leggermente aspro o salsa di pomodoro piccante. Il Messico centrale, d'altro canto, preferisce le tortillas croccanti, quindi piuttosto che cuocere a fuoco lento nella salsa, la salsa viene versata sulle patatine subito prima di servire. I cuochi di Guadalajara lo usano tradizionalmente cazuelas , una speciale pentola per cuocere a fuoco lento i peperoncini finché non diventa denso come la polenta. In Sinaloa, i chilaquiles possono essere preparati con salsa bianca anziché rossa o verde.
Storia di Chilaquiles
Il nome deriva da Nahuatl, un'antica lingua azteca, e significa peperoncini e verdure. L'introduzione del piatto agli Stati Uniti avvenne nel 1898 quando apparve una ricetta Il cuoco spagnolo libro di cucina. Sebbene sia in circolazione da molti anni, è ancora un alimento messicano perché è versatile ed è realizzato con ingredienti ampiamente disponibili e poco costosi.
