Informazioni su Mexican Pibil Cooking e Cochinita Pibil

pibil , una parola maya che significa sepolto o cotto sottoterra, è una parola che descrive un piatto popolare trovato nei ristoranti e nelle case in tutta la penisola dello Yucatan in Messico.

Cottura Pibil

Pibil (pronunciato PEE-beel) è una tecnica di cottura che consiste nel confezionare carne di maiale (o un'altra carne) in foglie di banana, marinarla in arancia acida e achiote -Una salsa rossa dolce e leggermente pepata a base di semi di annatto, una pianta che si trova nei tropici, e che la cuoce in una buca per barbecue scavata nel terreno per diverse ore. La carne diventa tenera e traballante, con un sottile sapore affumicato, ed è generalmente servita impilata in morbide tortillas. Per i lati, si aspettano piatti come riso all'aglio e fagioli neri. Vedrai spesso il piatto guarnito con cipolle rosolate e peperoni freschi grigliati.

Una preparazione popolare, che si può trovare nei menu in tutto lo Yucatan, è la Cochinita Pibil, fatta con un maiale intero che viene affumicato dai buoi. Vedrai anche questo termine usato per il maiale stirato che viene cotto in un modo diverso, a volte in un fornello lento, per ottenere un effetto simile alla caduta dell'osso. Tuttavia, senza cucinare il piatto nel modo tradizionale, non si otterrà il gusto affumicato con le spezie infuse nel maiale tenero e umido.

A volte troverai la Cochinita Pibil usata nelle enchiladas, come ripieno per il Cile o nelle empanadas, quelle deliziose torte salate.

Dove trovare Cochinita Pibil in Messico

Si dice che l'unico autentico cochinita che puoi trovare oltre a una riunione di famiglia locale è in tribune e piccoli taquerias. Nelle tradizionali case messicane, la Cochinita Pibil viene solitamente servita come un banchetto per famiglie nel fine settimana come il barbecue americano del cortile di famiglia.

Dove trovare Cochinita Pibil negli Stati Uniti

I posti migliori per ottenere Cochinita Pibil sono dove le persone con radici nella penisola messicana dello Yucatan sono i cuochi.

E, come in Messico, potresti trovare alcune delle migliori versioni di questo piatto nei mercati all'aperto o nei piccoli ristoranti messicani. A Los Angeles, sono entusiasti della Cochinita Pibil nel Chichen Itza di Gilberto Cetina nello spazio di mercato aperto del Mercado La Paloma al 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District). Il maiale arrosto lento servito in questo piccolo ristorante è preparato con achiote e arancia di Siviglia, aglio e pimento e chiodi di garofano.

Barrio Queen, con diversi ristoranti nella zona di Phoenix in Arizona, è stato anche acclamato dalla critica per la sua ricetta Cochinita Pibil. Oltre a questo piatto distintivo, hanno oltre 20 tipi di tacos e oltre 500 tequila.

A Austin, in Texas, Fonda San Miguel ha un fedele seguito di clienti che amano la loro Cochinita Pibil. Fonda San Miguel offre uno sfondo splendidamente decorato per la loro versione di lusso di Cochinita Pibil ad un prezzo di alto livello di $ 23,50 per l'antipasto.

Cochinita Pibil Recipes

Potresti scoprire di non essere in grado di scavare una buca nel tuo giardino e rivestirla con pietre per cucinare la tua Cochinita Pibil. Per te, ci sono alcune ricette eccellenti che si concentrano sulle spezie e sulla cottura lenta del maiale senza utilizzare la fossa tradizionale.

Rick Bayless, il famoso chef della cucina messicana, descrive in dettaglio come rendere ogni componente del piatto in una ricetta del suo libro, "Mexico-One Plate at a Time". Per il maiale, usa la spalla di maiale osso (Boston butt) tagliata in sezioni trasversali larghe 3 pollici e arrostita su una griglia a gas o carbone.

Il programma PBS, Splendido tavolo , fornisce una ricetta e le istruzioni per Cochinita Pibil utilizzando un processo di cottura "grill-and-swim" a due stadi. Pre-grigliano la carne e poi la cuociono lentamente a bagnomaria producendo una succulenta spalla di maiale.