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Le spiagge e le montagne delle Filippine hanno a lungo superato il cibo locale per i favori dei turisti, ma non c'è motivo di cibarsi della cucina filippina.
Prodotto da secoli di commercio e colonizzazione, il cibo filippino unisce influenze provenienti dalla Spagna, dalla Cina, dall'India e dai regni malesi per creare qualcosa di assolutamente unico. Certo, potrebbe non avere la diversità o la complessità del cibo di Singapore e il cibo della Malesia, ma vale la pena provare in ogni caso.
Per assaggiare uno di questi fantastici piatti filippini, avventurati in qualsiasi bar o cucina per iniziare.
adobo
Per mangiare come un filippino, tutto ciò che serve è il riso e una ciotola di adobo. Prendi il pollo o il maiale, fai bollire l'aceto e la salsa di soia e ottieni adobo - uno dei pochi piatti nelle Filippine che devono aver avuto origine locale, senza alcuna influenza straniera (il nome spagnolo è un'aggiunta successiva). Adobo è filippino come puoi ottenere; va con riso e nessun altro, e ogni famiglia ha il suo modo di cucinare la roba.
Kinilaw
La regolare disponibilità di pesce fresco è una delle migliori opzioni per visitare una delle città e città di mare delle Filippine. Molti di loro hanno allevato il pesce in una forma d'arte, e si potrebbe obiettare che nulla si avvicini all'aceto cotto ceviche conosciuto localmente come Kinilaw .
Kinilaw può essere semplice come un condimento all'aceto sul pesce crudo, nient'altro, ma si presta a sperimentare e stravaganza: puoi trovare ristoranti che servono kinilaw con salsa di soia, succo di calamansi, pezzetti di pancetta di maiale, cipolle, gamberi e uova salate, tra gli altri. Kinilaw non è cotto a fuoco - invece, l'aceto denatura la carne di pesce, facendo la "cottura" e qualsiasi fiamma libera.
Balut
Mangiare embrione di anatra - balut - è diventato un rito di passaggio per i viaggiatori zaino in spalla che viaggiano nelle Filippine. Abiti da zaino in spalla come l'MNL Boutique Hostel a Manila fanno parte della sua introduzione alla cultura del bere filippina. Ma cos'è balut, esattamente? Non è niente di più semplice di un uovo di anatra fertilizzato; all'embrione è stato permesso di svilupparsi nel guscio per undici giorni prima della cottura.Per ulteriori informazioni sui perché e sui percome di questa esperienza di gusto super-esotica, leggi il nostro manuale su How to Eat Balut nelle Filippine.
Inasal
I residenti delle isole Visayas (l'arcipelago centrale delle Filippine) hanno probabilmente perfezionato il pollo arrosto: marinato in succo di calamansi, citronella e zenzero, imbevuto di olio di annatto mentre si arrostisce sul fuoco, servito con riso e salsa di soia e (a volte) grasso di pollo liquido. Non è complicato, ma la bontà dell'inasale deriva dalla sua freschezza e dal suo peso quando viene consumato con il riso.
Sisig
Attraverso una lunga pratica, i filippini sono diventati dei geni nel fare la maggior parte delle "parti economiche" o dei tagli meno elevati del bestiame. Da nessuna parte questo è più ovvio che con "sisig", un hash di guanciale di maiale, faccia di maiale e altre parti che sono state tritate, mescolate con cipolla e fritte; servito su un piatto caldo, sisig è il bar chow sine qua non nella maggior parte dei punti di bere alla moda.
Sisig è nato nella provincia di Pampanga, nelle Filippine, dove un intraprendente locale ha preso tutte le parti di maiale rifiutate da un commissario militare degli Stati Uniti nelle vicinanze, quindi ha sperimentato fino a quando non ha colpito sulla formula per sisig questo la rese ricca per il resto dei suoi giorni. Leggi il nostro tour gastronomico nella provincia di Pampanga per scoprire quali altri segreti culinari si nascondono lì.
chicharon
Questo piatto arriva nelle Filippine attraverso l'Andalusia, in Spagna - i conquistadores tramandano il loro amore per lo scoppiettio di maiale fritto nelle loro colonie. chicharon (una R, a differenza dello spagnolo chicharron ) è del tutto identico al messicano chicharron , rettangoli croccanti di cotiche di maiale fritte. A differenza del suo equivalente messicano, filippino chicharon è immerso nell'aceto di cocco anziché nella salsa.
I filippini preferiscono mangiare chicharon come spuntino, o come cibo da bar mentre bevono con gli amici. Sperimentando con il tradizionale chicharon metodi di cottura, i locali hanno escogitato altre delizie fritti che portano anche il nome, come chicharon bulaklak , un tipo di gommoso-croccante chicharon fatto da omento di maiale, o un tipo di tessuto addominale.
birra
L'amore filippino con la birra potrebbe essere in calo - più bevitori stanno passando a bevande forti come gin e whiskey per un calcio più veloce ed economico - ma non c'è niente come il primo amore. La birra di San Miguel fu prodotta per la prima volta nelle Filippine nel 1890 e da allora è diventata a dir poco un'icona nazionale. Mentre "SMB" ha fatto breccia in Hong Kong e in Indonesia, il cuore pulsante delle Filippine rimane il suo più grande mercato, anche di fronte al crescente appetito dei filippini per le cose più difficili.
"SMB" può essere trovato in qualsiasi negozio d'angolo, minimarket, ristorante o bar, insieme alle sue varianti - "San Mig Lite" e "Super Dry". Per ottenere l'originale birra San Miguel, imbottigliata d'ambra, chiedete "Pale" (abbreviazione di "Pale Pilsen"). Per le altre birre della regione, leggi le migliori birre nel sud-est asiatico.
Lechon
Un altro dono dello spagnolo: il maialino arrosto è grande nelle Filippine come in Porto Rico. I filippini non considerano la festa completa a meno che non ci sia abbastanza lechon per andare in giro. I Fiestagoers mangiano il tutto, ma la maggior parte di loro cerca di ottenere la maggior parte della pelle croccante e saporita possibile. Leggi le feste nelle Filippine; per un altro posto che fa anche il maialino da latte arrosto, leggi su Warung Ibu Oka a Bali.
Snack alla filippina
Le strade delle Filippine sono piene di venditori ambulanti che vendono tutti gli assortimenti di snack arrostiti e fritti, e se alloggi in un ostello da qualche parte, non dovresti lasciare la città senza almeno provare ciò che è in offerta. Non è niente di complicato, solo roba buona e fritta.
Gli alimenti preferiti per strada includono la palla di pesce (solo una palla di farina di pesce, fritta e appiccicata su spiedini); palla di calamari (stessa cosa, ma con farina di calamaro); kentekoy (uovo di quaglia ricoperto di pastella arancione e fritto); e banana-cue (piantaggine ricoperti di zucchero e poi fritti - lo zucchero caramello sulla banana, formando uno strato esterno gommoso).
Ciao ciao
Il ghiaccio è un'aggiunta relativamente recente alla scena culinaria filippina, essendo arrivata solo con l'avvento della refrigerazione nei primi anni del 1900. Eppure, i filippini sono andati in città con dessert fatti di roba, in particolare attraverso rinfreschi di ghiaccio tritato come mais con hielo (mais, latte e ghiaccio tritato) e l'halo-alone popolare.
"Halo-halo" è filippino per "mix-mix", e mescola diverse prelibatezze insieme al ghiaccio tritato - banane sciroppate, gommose palme dolci, jackfruit, fagioli mung, yam viola, tra gli altri, e qualche volta (ma non sempre) sormontato da una pallina di gelato. Sarai grato per un vicino negozio di halo-halo quando l'estate è in giro!
