8 chef famosi che vale la pena lasciare Londra per

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Tom Kerridge ha iniziato come attore bambino. Forse è per questo che è così facile da guardare in televisione - e perché il suo meraviglioso consiglio di cucina, espresso nel suo delicato accento West Country - sembra sempre essere così facile da seguire.

Ha aperto il suo pub Buckinghamshire, The Hand and Flowers, a Marlow nel 2005 e subito ha ottenuto una stella Michelin. Poi, nel 2012, il pub è diventato l'unico pub della storia, ovunque, a guadagnare due stelle Michelin. E, nel caso ve lo stiate chiedendo, questo è davvero un pub - completo di tavoli e panche da pub in legno.

Kerridge è specializzato nella raffinazione di piatti classici da pub tradizionali e sostanziosi, di piatti moderni britannici e rustici francesi in raffinati piatti. Un antipasto di fiori di zucchine farcito (zuccini blossom) si rivela essere un delicato uovo di scotch con la carne che nasconde un uovo di quaglia minuscolo, perfettamente cotto, ancora gocciolante e dorato al centro. La torta di Shepherd, che assomiglia solo di poco al pub e al classico della famiglia, è una caratteristica normale del menu fisso meno costoso. Un dolce di crostata al "latte al caramello" con un sorbetto di pompelmo amaro è sublime.

The Nitty Gritty

• Ottenere un tavolo: Questo è davvero il tipo di posto in cui, se hai in mente un anniversario o un'occasione specifica, devi prenotare almeno un anno prima per prendere quella data. In caso contrario, le prenotazioni vengono effettuate fino a sei mesi prima con la prenotazione in linea a mezzanotte esattamente sei mesi prima della data a cui sei interessato. I pranzi della settimana sono più facili da prenotare e se sei disposto a sederti al bar (gli sgabelli hanno spalle e sono molto comode), si potrebbe atterrare un ultimo minuto seduto. Ci sono due pranzi seduti al giorno. Vai per la successiva e puoi soffermarti quanto vuoi. C'è anche un ampio elenco di disponibilità dell'ultimo minuto sulla pagina di prenotazioni online del pub.
• Aspettatevi di spendere:La spesa minima è di £ 25 a persona per il menù fisso stagionale a due portate. Aspettatevi di spendere tra almeno £ 50 a £ 75 a persona, oltre a bevande e servizio, se non di più.

• Arrivarci: Marlow è a 32 miglia dal centro di Londra tramite la M4. Permetti un sacco di tempo. Se arrivate presto, c'è un parcheggio pubblico a prezzi ragionevoli dietro al supermercato nel centro della città e il grazioso villaggio georgiano ha molti negozi di divertimenti. La stazione ferroviaria di Marlow è a 10 minuti a piedi. Controllare le richieste delle Ferrovie Nazionali per orari e prezzi.
• Un'alternativa: Se non riesci a prendere un tavolo da Hand and Flowers, prova The Coach, un pub più tradizionale aperto da Kerridge nel centro di Marlow. Serve pranzo e cena sette giorni su sette senza prenotazione, primo arrivato, primo servito.

Con Sindhu Marlow di Atul Kochhar in fondo alla strada, questo villaggio del Buckinghamshire è diventato un centro di alta cucina per celebrità. Perché non restare per provare entrambi.

Atul Kochhar a Sindhu Marlow

Lo chef indiano e londinese Atul Kochhar è diventato il primo chef indiano a vincere una stella Michelin mentre era capo chef del Tamarind di Londra nel 2001. Uno dei suoi ristoranti londinesi, Benares, a Mayfair, gli ha fatto guadagnare un secondo. Oggi è un periodico televisivo con ristoranti a Madrid, Dubai, Mumbai e navi da crociera P & O.

Fortunatamente non devi viaggiare così lontano per assaggiare la sua cucina. Se stai cercando una giornata fuori Londra con un insolito pasto indiano moderno, l'impero di Kochhar si estende a Sindhu al Macdonald Compleat Angler Hotel (controlla recensioni di TripAdvisor) a Marlow, Buckinghamshire, Indian Essence a Pettswood, Kent, sobborgo sud-est di Londra e Hawkyns Amersham presso la storica Crown Inn. Gli appassionati di cinema potrebbero riconoscere la corona da quattro matrimoni e un funerale. Amersham si trova alla fine del Metropolitan and City Line della metropolitana di Londra, quindi, mentre si trova fuori Londra, non è necessario viaggiare molto lontano.

Dei tre, Sindhu è l'esperienza più formale, al servizio delle moderne interpretazioni di Kochhar dei piatti tradizionali indiani: gamberi tigre tigre cotto con zafferano, yogurt e spezie, halibut atlantico con limone e foglia di curry, salmone arrosto con aglio selvatico e salsa di cocco.

L'atmosfera è più casual a Indian Essence e il menu più di un'esperienza indiana Fusion - calamari fritti con peperoncino e lime, pollo tikka pie con composta di prugne speziate, pollo alla griglia con macis e cannella, braciole di agnello arrosto al profumo di finocchio. E alla Corona, l'atmosfera è chiaramente la casa di coaching inglese con un menu indiano moderno.

The Nitty Gritty

• Ottenere un tavolo: La prenotazione è essenziale per tutti con i tavoli disponibili sui loro siti web. Se la tua festa è piccola, dovresti riuscire a prenotare con pochi giorni di anticipo.
• Aspettatevi di spendere: A Sindhu, potresti rapidamente accumulare un conto da £ 90 a £ 100 a persona se hai un grande appetito e vini costosi. La spesa media è di circa £ 70 a persona e, nel 2018, c'è un menu degustazione di cinque portate a £ 49 e un menu di sette portate a £ 69. Ci sono anche menu degustazione per vegetariani e piscateriani di cinque e sette portate. A Indian Essence fanno un'offerta per il pranzo nei giorni feriali, di £ 14,50 per due portate e di 18,50 per tre. E a Hawkyns fanno un menu degustazione e un menu degustazione vegetariano per £ 55 ciascuno.
• Qualcosa di speciale -Kochhar ospita occasionali corsi di perfezionamento in cucina presso Indian Essence. Il prezzo di £ 150 include una dimostrazione di diversi piatti di Kochhar, un pasto di tre portate con vino e una copia firmata dell'ultimo libro di Kochhar. Gli ospiti aggiuntivi costano £ 35 per gli adulti e £ 15 per i bambini. Le lezioni si esauriscono rapidamente, quindi guarda il sito Web per vedere quando sono programmate le prossime.
• Arrivarci:Sindhu, come la mano e i fiori, si trova a Marlow, a circa 32 miglia dal centro di Londra. Vedi la sezione immediatamente sopra per indicazioni. Indian Essence, 176-178 Pettswood Road, Pettswood, BR51LG, si trova a circa 18 miglia dal centro di Londra, raggiungibile tramite i treni del sud-est fino alla stazione di Orpington. Controlla le richieste delle ferrovie nazionali per orari e prezzi. Hawkyns Amersham si trova alla fine del Metropolitan e City Line, parte del sistema della metropolitana di Londra.

Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage

Foraggiamento, "downshifting", biologico e coltivato in casa, catering per i locavores - se desideri avere una relazione significativa con il maiale prima che diventi bacon, Hugh Fearnley-Whittingstall del River Cottage è il tuo uomo.

Quanto è significativo? Una volta ha purificato e flambato una placenta umana e l'ha trasformato in un paté per la famiglia e gli amici del bambino per uno dei suoi primi programmi televisivi.

È il re del cibo sostenibile, stagionale ed eticamente prodotto - temi che hanno avuto luogo nelle sue serie televisive, incentrate sul suo giardino e la sua fattoria a River Cottage, dalla fine degli anni '90.

Possiede diverse River Cottage Canteens e Delis nel West Country - Plymouth, Axminster, Bristol e Winchester - ma la vera chicca per i "hippies" del 21 ° secolo è la possibilità di cenare presso il River Cottage stesso.

Anche se non è un ristorante, il venerdì e il sabato sera vengono organizzate feste e altri eventi speciali presso la sede del River Cottage. E 'da qualche parte vicino al confine West Dorset / East Devon - la posizione è rivelata solo dopo aver prenotato.

Gli eventi con lo stesso Hugh vanno da circa £ 35 a persona per pranzi e conversazioni in uno dei suoi ristoranti in mensa, a circa £ 150 a persona per la piena esperienza con Hugh che cucina e parla al River Cottage.

The Nitty Gritty

• Ottenere un tavolo: Un programma completo di feste ed eventi a River Cottage e negli altri luoghi è pubblicato sul sito web di River Cottage. Si va dalle cene del venerdì e sabato ai pranzi della domenica nel fienile River Cottage, agli eventi Wine and Dine nell'Agriturismo stesso. Puoi controllare il programma fino a sei mesi in anticipo e non aspettare fino all'ultimo minuto per provare a prenotare.
• Aspettatevi di spendere:I pasti al River Cottage vanno da £ 38,50 per i pranzi della domenica nel fienile a circa £ 70 per le feste nella stessa casa. I pranzi estivi sono £ 55. Le mense servono colazione, brunch, pranzo e cena. Il pranzo ti riporterà da circa £ 15 a £ 30.
• Arrivarci: È un segreto finché non prenoti, ma pianifica di provare a prenotare un evento River Cottage se ti stai dirigendo verso Dorset, Devon o Cornovaglia (dove ti attendono più ricchezze culinarie - vedi sotto) nelle tue vacanze nel Regno Unito.

Rick Stein - Il ristorante di pesce a Padstow

Se ti piacciono pesce e frutti di mare, devi fare un pellegrinaggio a Padstow, sulla costa settentrionale della Cornovaglia, dove il maestro di pesce Rick Stein possiede un mini impero di ristoranti.

Dopo essere stato lanciato nel mondo della celebrità con gli cheffing negli anni '80 con le apparizioni sul programma del defunto Keith Floyd, Floyd on Fish, Stein ha iniziato a ospitare i suoi programmi di cucina in stile viaggio. Hanno incluso Taste of the Sea di Rick Stein, nonché esplorazioni di pesce e frutti di mare nel Mediterraneo, in Francia, in Estremo Oriente, in India, in Spagna e sulla costa adriatica.

Prima degli anni '80, la maggior parte dei britannici che si avvicinavano ai frutti di mare era il pesce e le patatine fritte da asporto. Quasi da solo, Stein li reintroduceva ai tesori di pesci al largo della costa dell'isola.

Entro il 2016, Stein aveva sei aziende legate al pesce a Padstow - l'ammiraglia, semplicemente chiamato The Seafood Restaurant insieme a un bistrot, un caffè, un fish and chips, un bar di pesce e frutti di mare e un bar. Inoltre ci sono negozi di pesce e patatine fritte e ristoranti di pesce in tutto il West Country: Falmouth, St Merryn, Porthleven e Newquay in Cornovaglia; Sandbanks a Poole nel Dorset, Marlborough nel Wiltshire e Winchester nel Hampshire. Ha anche fatto irruzione a Londra con un ristorante di pesce a Barnes, parte del London Borough of Richmond. La gente del posto che lo ha provato ha riferito che è un po 'vecchio stile, quindi se preferisci lo stile anni '80 del pesce, questo è probabilmente il posto giusto dove provare.

Per un'esperienza completa, visita il ristorante di pesce a Padstow per l'aragosta della Cornovaglia, il granchio, le capesante e le ostriche; Brillantezza localizzata, sogliola di Dover, triglie, merluzzo e nasello, i prodotti locali includono i kalettes - un cavoletto di Bruxelles cresciuto nel giardino del ristorante.

The Nitty Gritty

• Ottenere un tavolo: La prenotazione è obbligatoria, di solito circa tre giorni in anticipo, ma più durante le stagioni di vacanza.
• Aspettatevi di spendere: Solo perché l'atmosfera è casuale non significa che i prezzi siano. Aspettatevi di spendere circa £ 70 a persona per tre portate senza vino. E, prima di essere spazzato via dalla lista dei vini bianchi a prezzi astronomici, leggere un po 'oltre. La prima selezione di bianchi è la selezione personale di Stein. Più in basso sul menu, trova una buona selezione di vini a prezzi ragionevoli, molti al bicchiere.
• Arrivarci: Padstow dista circa 280 miglia dal centro di Londra e impiega cinque ore o più per raggiungere le autostrade M4 e M5. I treni per la vicina Newquay partono dalla stazione di Paddington di Londra ogni poche ore per un viaggio di quattro-cinque-cinque ore. Per fare un grande salto con il tuo partner, potresti volare all'aeroporto di Newquay da Londra Gatwick con Flybe per £ 89 andata e ritorno. Oppure, puoi semplicemente visitare la pittoresca, storica e artistica contea di Cornovaglia e soggiornare nel paese di Poldark.

Fuorilegge di Nathan del ristorante Nathan Outlaw

Nathan Outlaw si è allenato con Rick Stein nei suoi ristoranti di pesce di Padstow prima di mettersi in proprio e guadagnare rapidamente due stelle Michelin per il suo ristorante Cornwall a Port Isaac.

Il ristorante Nathan Outlaw basa il suo menu su pesce e frutti di mare della Cornovaglia totalmente locali, qualunque sia il pescato del giorno. Non avrai idea di cosa starai mangiando fino a quando non sarai arrivato. C'è uno, menù a prezzo fisso a £ 125 a persona (pranzo o cena) e un volo di abbinamento vino opzionale per £ 75, o è possibile scegliere dalla lista dei vini. I piatti tipici possono includere capesante crude, gallinella o rombo e vin brulé al cioccolato. Un menù fisso di quattro portate è servito a pranzo il venerdì e il sabato a £ 62 a persona con un volo di vino di £ 42. Piatti simili sono serviti, solo pochi di loro.

Puoi anche assaggiare la filosofia di pesce di Outlaw nel suo piccolo ristorante, anche a Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen. E, dal 2018, c'è anche un ristorante in stile birreria / pub dove cucinano pesce e carne sulla brace. I Mariners hanno stile Outlaw piuttosto che i prezzi tipici dei pub. Pubblicano un menu di esempio, ma se vuoi veramente sapere cosa ti offre, ti suggeriscono di provare la loro pagina Instagram. Oppure puoi provare a creare personalmente una delle sue ricette. Lui e una miriade di altri grandi chef britannici condividono le loro ricette sul sito di Great British Chefs.

The Nitty Gritty

• Ottenere un tavolo: Pianificare su prenotazione, online, circa un mese in anticipo per tutti i ristoranti. Il ristorante Nathan Outlaw serve a due sessioni a tempo.Outlaw's Fish Kitchen crede ai pasti prima delle 20:00 fino ad un'ora e 45 minuti,
• Aspettatevi di spendere: Per il ristorante Nathan Outlaw è una questione di - se devi chiedere, non puoi permetterlo. Per la piena esperienza con il volo del vino, preparatevi a spendere £ 200 a persona. A Outlaw's Fish Kitchen, dipende dall'appetito. Potresti spendere meno di £ 25 a persona, ma i piatti piccoli sono piccoli e se hai fame puoi aggiungere rapidamente. E ai Mariners, i prezzi non sembrano essere adattati ai single-commensali o persino alle coppie. Puoi comprare un intero rombo per £ 130 o un chilo di bistecca (circa 2,25 sterline) per £ 100 /
• Arrivarci: Port Isaac si trova a est di Padstow sulla costa nord della Cornovaglia. Occorrono circa 4 ore e 40 minuti per guidare. Arrivare con i mezzi pubblici è complicato in quanto comporta autobus e treno e potenzialmente un viaggio tra sette e 13 ore. Ha più senso restare e visitare le rovine del vicino castello a Tintagel, il leggendario luogo di nascita di Re Artù.

Raymond Blanc al Le Manoir Aux Quat'Saisons

Raymond Blanc ha aperto il suo primo ristorante in Gran Bretagna nel 1977. Da allora è diventato uno dei francesi preferiti dal paese e il suo hotel e ristorante nell'Oxfordshire, Le Manoir Aux Quat'Saisons, uno dei migliori d'Europa.

È ancor più notevole dal momento che questo chef con due stelle Michelin (che può contare su altri 26 chef stellati Michelin tra i suoi allievi) è completamente autodidatta.

Le Manoir, una casa di campagna immersa in giardini romantici, è stata premiata con le sue ambite stelle quasi subito dopo l'apertura nel 1984 e da allora le ha tenute.

I critici scrivono regolarmente recensioni estatiche di questo ristorante speciale, ma lo chiamano anche il ristorante più costoso in Gran Bretagna. Non so se questo è più vero ma se si ordina il corso di formaggio dopo £ 175 a persona, menu per la cena a sette portate, questo vi costerà £ 28 extra.

The Nitty Gritty

• Ottenere un tavolo: Se non si risiederà nell'hotel di lusso, è necessario prenotare con tre mesi di anticipo.
• Aspettatevi di spendere: Un sacco. Davvero, molto. Il menu à la carte, disponibile solo per tavoli con meno di sei persone, può costare circa £ 175 a persona per soli tre corsi di specialità senza vino o formaggio. I menu di più portate, nel 2018, andavano da £ 95 per un pranzo di cinque portate senza formaggio, vino o insalata, se ordinato per tutti al tavolo, a £ 190 a persona per la cena di sette portate.
• Arrivarci:Il ristorante si trova a Great Milton, a circa 45 miglia a nord-ovest di Londra, sulla strada per Oxford. È possibile arrivare con una combinazione di treno per Oxford e autobus o taxi locali. Ma se hai intenzione di spendere circa 500 sterline per una cena per due con vino, è davvero così che viaggi? Guidare, prendere una limousine o arrivare in grande stile in elicottero da Heathrow o Gatwick.

La famiglia Roux al Waterside Inn

Menziona i fratelli Roux, Albert e Michel, a qualsiasi buongustaio in Gran Bretagna e sapranno che stai parlando della famiglia che ha portato la Gran Bretagna fuori dai bui periodi bui e ha dato il via alla sua rinascita culinaria.

Quando aprirono Le Gavroche, il primo ristorante francese, a Londra, nel 1967, Charlie Chaplin e Ava Gardner furono ospiti invitati. È diventato il primo ristorante britannico ad essere premiato con tre stelle Michelin. Nel 1972, hanno aperto la Waterside Inn nel villaggio sul lato del Tamigi di Bray. È stato il primo ristorante al di fuori della Francia a detenere tre stelle Michelin per almeno 25 anni (e dal 2018, 40 anni dopo, li tiene ancora).

Oggi i fratelli si sono ritirati dalle cucine calde ei loro figli gestiscono i ristoranti di punta - Michel Jr (figlio di Albert) a Le Gavroche e Alain (figlio di Michel) al Waterside Inn. La sala da pranzo è una bella sala ariosa con grandi finestre che si affacciano sul fiume. L'atmosfera nel ristorante è rilassata e senza pretese. Questo non è un tempio della cucina ovattato e non ti senti mai in presenza di un tiranno da chef. Questo è il tipo di posto in cui celebrare un'occasione speciale o una pietra miliare romantica mentre gli altri ospiti sorridono con te - come una scena in un film francese.

Ci sono due menù a prezzo fisso e un menù à la carte. Le salse sono squisite, i formaggi perfettamente stagionati, le porzioni ben presentate e generose. Il servizio è attento ma così discreto che a malapena si nota. E lascia spazio al dessert. The Waterside Inn ha una reputazione per alcuni dei migliori dolci in Gran Bretagna.

The Nitty Gritty

• Ottenere un tavolo: A meno che tu non abbia una festa molto grande, dovresti essere in grado di ottenere una prenotazione da una settimana a dieci giorni in anticipo.
• Aspettatevi di spendere: Il "Menu Exceptionnel" di 7 portate, che deve essere ordinato da tutti al tavolo, costa £ 165 a persona, incluso il caffè ma non il vino. Ma c'è anche un "Menu Gastronomique" che costa solo £ 52 per due portate, £ 63,50 per tre nei giorni feriali o £ 79,50 nei fine settimana. Abbiamo scelto il menu à la carte, dove, a seconda dell'appetito, il cielo è il limite. Ma ne è valsa la pena, anche solo per il più bel soufflé di lamponi che abbia mai assaggiato. Leggi la mia recensione del Waterside Inn con le foto
• Arrivarci: Bray si trova a circa 27 miglia da Londra tramite la M4 e le strade locali fino a Maidenhead. Le Great Western Railways collegano regolarmente la stazione di Paddington a Maidenhead, a circa un miglio e mezzo di distanza. Il viaggio dura circa un'ora e 20 minuti. Consulta le Informazioni sulle ferrovie nazionali per orari e prezzi.

Heston Blumenthal presso The Fat Duck

Per un piccolo villaggio sul fiume, Bray brilla con stelle Michelin. Proprio sulla strada, dal Waterside Inn, il 3 stelle The Fat Duck di Heston Blumenthal introduce i commensali alla sua cucina britannica, selvaggiamente creativa e moderna. Questo è l'uomo che ha presentato il mondo a bacon e gelato all'uovo, porridge di lumache e cupole piene di fumo profumato.

Questo è tutto passé adesso. L'ultima incarnazione del ristorante è come una specie di nostalgico viaggio, personalizzato per la propria vita - o come si diceva una cameriera in una recensione del Telegraph, "un incrocio tra Willy Wonka e Harry Potter".

È un menu a prezzo fisso di £ 325 a persona (sì, davvero) - con i vini consigliati a £ 155, potresti spendere £ 400 a persona per questo pasto. .Si presenta come una performance teatrale - nel 2018, un viaggio basato sull'infanzia di Heston che dovrebbe riportare alla memoria la tua infanzia - piuttosto che un pasto. Siete invitati a prenotare il posto per il viaggio prima di ottenere ulteriori informazioni sull'esperienza. (E buona fortuna cercando di prenotare sul sito web del ristorante).

L'esperienza è su misura per te come una cena individuale - che è ciò che il processo di prenotazione complicato deve essere - e include trucchi magici e tutti i tipi di effetti speciali.

The Nitty Gritty

• Ottenere un tavolo: In bocca al lupo. Questo è il tipo di ristorante su cui in realtà basi tutto il tuo viaggio. Non ho avuto fortuna ad usare il sistema di prenotazione online, che è una specie di gioco su Internet. Ma puoi provare a chiamare +44 (0) 1628 580 333.
• Aspettatevi di spendere: È un prezzo fisso di £ 325 per 18 portate più vini consigliati a circa £ 155. Fai i conti.
• O potresti provare: Se non riesci a vedere il modo di spendere tanto o non sei ispirato dal concetto, potresti provare gli altri due ristoranti di Blumenthal a Bray. The Hinds Head è un pub di 500 anni che offre un menu molto più accessibile di classici britannici con un menu a pranzo con tre portate di circa £ 25 e scelte à la carte che arrivano fino a circa £ 50. Il Crown at Bray è un pub tradizionale del XVI secolo con un moderno menu da pub che propone specialità come pesce e patatine e hamburger (disponibile come da asporto) insieme a confit di coniglio in vaso, bagna cauda, ​​maccheroni con funghi in salamoia e cipolle novelle carbonizzate . I prezzi sono iniziati nel regno della realtà ma da allora sono saliti. Quando un polpettone (britannico per bastoncini di pesce) costa £ 12, ci interessa davvero che i bastoncini di pesce siano fatti in casa? Questo è un pub che dichiara di voler essere per la gente del posto, ma uno dei locali è la regina d'Inghilterra, dopo tutto. La prenotazione è essenziale.
• Arrivarci: The Fat Duck è a poche centinaia di metri dalla Waterside Inn, a Bray. Vedi le indicazioni sopra.