Sommario:
- Cosa va nel tuo piatto Pho preferito?
- Come mangiare Pho - una guida per principianti
- Da dove viene veramente Pho?
- Variazioni di Pho
Non importa a che ora del giorno o della notte, una ciotola fumante di pho zuppa di spaghetti non è mai difficile da trovare in Vietnam. Proprio come pad thai in Thailandia, pho è il piatto nazionale non ufficiale del Vietnam, esportato con orgoglio in tutto il mondo.
Pho consiste in spaghetti di riso piatti in un leggero brodo a base di carne. Il piatto è solitamente accompagnato da basilico, lime, peperoncino e altri extra sul lato in modo che i mangiatori possano condire la zuppa secondo i propri gusti. I gusti equilibrati di dolce, salato, speziato e agrumato sono altamente contagiosi; pho di solito diventa un istante preferito da chiunque visiti il Vietnam!
Cosa va nel tuo piatto Pho preferito?
Tradizionalmente, la zuppa di phon noodle veniva mangiata dai vietnamiti a colazione ea volte a pranzo. Oggi, sia la gente del posto che gli stranieri possono essere trovati curvi su ciotole fumanti di pho su carretti di strada per tutta la notte.
Nonostante la sua semplicità esteriore, pho è sostenuto da una complessa disposizione di sapori e trame.
Il migliore pho abiti concentrarsi sulla creazione di un brodo chiaro ma saporito. È più difficile di quanto sembri: i cuochi di pho fanno affidamento su una zuppa ben fatta e un mix di spezie sapientemente formulato che utilizza principalmente anice e cannella, con tocchi di cardamomo, finocchio e chiodi di garofano. Le cipolle arrostite e lo zenzero a fette aggiungono un'ultima nota di erbe alla zuppa.
Avanti vieni i noodles: cippato di farina di riso appena fatto che costituisce la vera mole del piatto. Le tagliatelle giocano le piccole quantità di carne - fettine sottili di manzo o polpette molli - che vengono cotte separatamente dal brodo e incluse all'ultimo minuto.
Finalmente, le guarnizioni di verdure fresche completare l'insieme, di solito composto da basilico tailandese, cipolle verdi, coriandolo e germogli di soia. (Suggerimento: i germogli di soia sono per i turisti.)
Lo troverai condimenti servito insieme al tuo pho, ma questi dovrebbero essere strettamente opzionali - e per pho davvero ben fatto, completamente inutile. Potresti essere tentato di insaporire il tuo pho prima di mangiare, ma i veri appassionati di pho assaggiano il brodo prima di stappare la salsa di pesce o di spremerlo.
Per tutto questo, pho è disponibile a buon mercato ovunque in Vietnam; una grande ciotola costa solo circa 20.000-40.000 VND (circa 90 centesimi a $ 1.80; leggi di denaro in Vietnam).
Come mangiare Pho - una guida per principianti
Pronunciate qualcosa come "fuuuh" con una vocale tirata fuori, pho è difficile per gli occidentali dire correttamente a causa del tono. Fortunatamente, pho è più facile da mangiare che da pronunciare.
Quando arriva il pho, prendi le tue bacchette nella tua mano dominante e il cucchiaio da minestra nell'altra.
Inizia con il brodo: sorseggiarlo e assapora i profondi e ricchi sapori della carne che è stata bollita in ogni goccia di roba. Gli aromatici vengono dopo: l'anice stellato, lo zenzero e la cannella dovrebbero saturare le tue narici mentre sorseggi il liquido caldo.
Slurping è completamente accettabile, anche incoraggiato: mostra che stai godendo il tuo pasto ed è un grande complimento per i cuochi! Leggi di etichetta in Vietnam.
Dopo aver assaggiato il brodo, stagione da assaggiare. Spremi la calce, o cola un po 'di salsa di pesce o aggiungi un pizzico di pepe nero. Se il brodo è già buono, salta questo passaggio.
Aggiungi le guarnizioni vegetali con le bacchette e spingere i verdi sul fondo della ciotola per cuocerli leggermente nel fuoco. Non mettere le foglie per intero: strappale in pezzi prima di aggiungerle.
Da dove viene veramente Pho?
Nonostante la sua popolarità, le opinioni divergono circa le origini della zuppa di pho. Gli esperti di cucina concordavano generalmente sul fatto che gli spaghetti di riso venivano portati dagli immigrati cantonesi della provincia di Guandong, nel sud della Cina.
Alcuni dicono che la zuppa stessa fu influenzata dai francesi durante la loro colonizzazione del Vietnam, tuttavia, i locali contestano questa teoria. I vietnamiti affermano che pho ha avuto origine nel Nam Dinh provincia appena a sud-ovest di Hanoi e poi si diffuse in altre parti del paese.
Fino ad oggi, i residenti di Hanoi si divertono nella pretesa del Nord di aver inventato il pho. I nordisti servono il loro pho con le verdure già incorporate nella ciotola della zuppa e delle tagliatelle; solo quei barbari del sud servono le guarnizioni vegetali separatamente!
Pho nord risponde al nome pho bac : lo stock non è zuccherato, utilizzando un mix di spezie diverso profumato principalmente con anice stellato. Leggi sull'incontro unico di Hanoi sul cibo vietnamita.
Variazioni di Pho
Ingredienti e stili di pho zuppa di noodle varia per regione in tutto il Vietnam. Pho gun in genere significa che il piatto contiene pollo; pho bo significa che il piatto è preparato con carne di manzo. Il primo usa polli interi bolliti nella pentola; quest'ultimo usa ossa di bue, fianco e ossa di manzo.
Per tenere il passo con le tendenze alimentari dei turisti, il vegetariano e il tofu pho possono ora essere trovati in grandi città come Hanoi, Hue e Ho Chi Minh City. (Hanoi, ovviamente, è nella nostra lista delle migliori città del Sud-est asiatico per i buongustai).
Altre variazioni su pho che potresti incontrare includono:
- Pho cay: zuppa di spaghetti al manzo piccante
- Pho bo vien: pho con polpette di carne bovina
- Pho tai: zuppa di spaghetti con fettine sottili di filetto di manzo raro
- Pho hai san: zuppa di noodle con aggiunta di pesce
- Pho sach bo: pho tradizionale con aggiunta di trippa di manzo
L'ultimo piatto pho - non per i deboli di cuore - è conosciuto come "specialità pho" ( pho dac biet ) e contiene ogni tipo di carne disponibile nel ristorante tra cui cuori di pollo, fegato, trippa di manzo e tendini.
