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Ad eccezione dei ristoranti gourmet di Cape Town o delle famose case di curry di Durban, poche persone pensano che il Sudafrica sia una destinazione culinaria. In realtà, tuttavia, il palato sudafricano è allo stesso tempo eccitante e diversificato, influenzato dalle necessità della vita nella boscaglia e dal patrimonio culinario delle sue molte culture diverse.
Influenze e ingredienti
Il Sudafrica è una nazione con 11 lingue ufficiali e innumerevoli tribù e tradizioni diverse. Inoltre, la sua storia coloniale significa che nel corso dei secoli ha visto un afflusso di altre culture dalla Gran Bretagna e dai Paesi Bassi, dalla Germania, dal Portogallo, dall'India e dall'Indonesia. Ognuna di queste culture ha lasciato il segno nel cibo e nella bevanda sudafricana, creando un ricco arazzo di tecniche e sapori.
Il Sudafrica è benedetto da un clima generoso, terreno fertile e mari brulicanti, che forniscono tutti gli ingredienti favolosi della sua cucina unica. Preparati per porzioni generose e grandi quantità di carne di alta qualità, anche se i frutti di mare sono una specialità in alcune zone e molti ristoranti sudafricani sono sorprendentemente accomodanti nei confronti dei vegetariani.
Molte graffette sudafricane non saranno familiari ai visitatori neofiti e spesso può essere difficile negoziare menu scritti in gergo locale. , abbiamo messo insieme una lista A-Z per aiutarti a capire cosa stai ordinando. Non è affatto definitivo ma copre alcuni dei termini chiave che devi conoscere prima di intraprendere un tour culinario in Sud Africa.
Una guida A-Z
Amarula: Quando si parla di alcol, il Sudafrica può essere più famoso per i pinotages e chenin blancs del Western Cape, ma Amarula è amato da molti come un dessert post-dessert. Un liquore alla panna, è ottenuto dal frutto dell'albero di marula africano.
Amasi: Un latte fermentato che sa di ricotta acida mescolato con yogurt bianco. Sebbene sia sicuramente un gusto acquisito, si ritiene che l'amasi sia un potente probiotico ed è apprezzato dalle popolazioni rurali di tutto il Sud Africa.
biltong: I non addetti ai lavori spesso considerano il biltong con carne secca, anche se la maggior parte dei sudafricani ritiene offensivo il confronto. Essenzialmente, è carne secca aromatizzata con spezie e tipicamente a base di carne di manzo o selvaggina. Viene venduto come snack alle stazioni di servizio e ai mercati e incorporato nei piatti nei ristoranti gastronomici.
Bobotie: Spesso considerato il piatto nazionale del Sud Africa, il bobotie è composto da carne macinata (solitamente agnello o manzo) mescolata con spezie e frutta secca e condita con una crema pasticcera all'uovo salata. Le sue origini sono controverse, ma la ricetta tradizionale è stata probabilmente portata in Sud Africa dal popolo del Capo Malese.
Boeber: Questa bevanda dolce e lattea è un'altra graffetta di Cape Malay a base di sago, zucchero e vermicelli e aromatizzata con cardamomo, cannella e acqua di rose. È tradizionalmente servito il quindicesimo giorno del Ramadan per celebrare la metà del digiuno.
boerewors: In afrikaans, "boerewors" si traduce letteralmente come "salsiccia da contadino". È fatto con un alto contenuto di carne (almeno il 90%) e contiene sempre carne di manzo, anche se a volte si usano anche carne di maiale e montone. La carne è generosamente condita, solitamente con coriandolo, noce moscata, pepe nero o pimento.
braaivleis:Pronunciate breye-flase, questo termine significa "carne arrostita" e si riferisce a qualsiasi carne cotta sul braai o al barbecue. Braaiing è una parte essenziale della cultura sudafricana ed è tipicamente considerata una forma d'arte dagli uomini sudafricani.
Bunny Chow: Una specialità di Durban servita in qualsiasi ristorante al curry che valga il suo sale, un coniglio è una mezza pagnotta di pane scavata e piena di curry. Il montone è il sapore classico di questo pasto; ma manzo, pollo e persino coniglietti di fagioli sono anche ampiamente disponibili.
Chakalaka:Con le sue origini nelle township sudafricane, il chakalaka è un condimento speziato tradizionalmente fatto con cipolle, pomodori e talvolta fagioli o peperoni. È comunemente servito insieme a graffette africane tra cui pap, umngqusho e umfino (vedi sotto per le definizioni).
Denningvleis: Uno spezzatino di agnello con una differenza, denningvleis è una ricetta di Cape Malay insaporita da una inebriante combinazione di spezie agrodolci tra cui il tamarindo. Tradizionalmente è accompagnato da riso giallo mescolato con spezie e uvetta.
Droëwors: Questa è la versione essiccata di boerewors (e in effetti, il nome stesso significa 'salsiccia asciutta'). Viene preparato più o meno allo stesso modo, sebbene manzo e selvaggina vengano usati esclusivamente quando il maiale diventa rancido una volta essiccato. Come il biltong, droëwors ha le sue origini ai tempi dei Voortrekker olandesi.
Frikkadels: Un altro piatto tradizionale afrikaans, i Frikkadels sono essenzialmente polpette fatte con cipolla, pane, uova e aceto. Anche le erbe e le spezie vengono aggiunte prima che i frikkadel siano cotti o fritti.
Hertzoggies: Questi gustosi biscotti, che prendono il nome dal generale della guerra boera JBM Hertzog, vengono spesso serviti durante l'Eid dal Cape Malays. Hanno una base di pasta piena di marmellata e una noce di cocco essiccata.
koeksisters: Per quelli golosi, questi pasticcini fritti sono deliziosamente deliziosi. Hanno un sapore simile (anche se più dolce e più denso) alle ciambelle e consistono in una pasta che viene infusa con sciroppo prima di essere intrecciata e fritta in profondità.
Budino di Malva: Una spugna dolce e caramellata a base di marmellata di albicocche, il malva pudding è un preferito del Sud Africa. Si serve caldo con una crema dolce e salsa alla vaniglia, spesso con crema pasticcera o gelato sul lato.
Mampoer: Il consumo di moonshine in Sud Africa è considerato uno dei drink più forti al mondo con una percentuale alcolica tipica tra il 50 e l'80%. È tradizionalmente prodotto con pesche fermentate e viene consumato in ordine.
Mageu: Popolare tra la popolazione nera del Sud Africa, il mageu è una bevanda analcolica a base di paprica fermentata (vedi sotto). Nella sua forma pura ha un sapore simile al porridge aspro ma, se commercializzato, è solitamente addolcito e / o aromatizzato.
Mashonzha:In inglese, questa delicatezza delicata è meglio conosciuta come vermi mopane. Questi insetti simili a larve sono il bruco di una specie di falena imperatrice e vengono serviti fritti, grigliati o stufati in tutto il Sud Africa. Sono un'importante fonte di proteine per gli africani rurali.
mealies:Questo è il termine sudafricano per pannocchie o granturco dolce. Il pasto di Mealie è una farina grezza composta da mais macinato e utilizzata nella tradizionale cucina sudafricana per fare il pane, il porridge e il pap, una base fondamentale per la classe operaia della nazione.
melktert: Descritto comunemente come crostata di latte dai residenti di lingua inglese del paese, questo dolce afrikaans consiste in una crosta di pasta dolce confezionata con un ripieno a base di latte, uova, farina e zucchero. La crostata di latte viene tradizionalmente spolverata con zucchero alla cannella.
Struzzo: Il Western Cape è il centro mondiale per l'allevamento di struzzi, e la carne di struzzo appare regolarmente nel menu dei ristoranti gourmet o turistico-centrico. Altre carni di selvaggina in Sud Africa includono impala, kudu, eland e persino il coccodrillo.
Pap: Fatto da pasto di mealie, pap è il cibo più importante del Sudafrica. Viene servito insieme a verdure, stufati e carne, ed è disponibile in diverse forme. La varietà più comune è lo stywe pap, che assomiglia a patate schiacciate e viene utilizzato per asciugare lo stufato con le dita.
Potjiekos:Un piatto tradizionale a una pentola cucinato in un potjie, o pentola a tre gambe in ghisa. Anche se assomiglia a uno stufato, è fatto con pochissimo liquido - invece, gli ingredienti chiave sono carne, verdure e amido (solitamente patate). È conosciuto come un potjiekos nel nord e bredie nel Capo.
Rooibos: La parola "rooibos" si traduce dagli afrikaans per "cespuglio rosso", il nome della pianta le cui foglie sono usate per preparare questa tisana. È popolare per il suo gusto floreale e per i suoi benefici per la salute (è privo di caffeina e basso contenuto di tannini).
Rusk: Un biscotto duro e asciutto, progettato per essere inzuppato nel tè o nel caffè, le fette biscottate sono una colazione base in tutto il Sudafrica. Sono disponibili in molti gusti diversi, tra cui latticello, cereali integrali e muesli e possono contenere semi, noci o persino gocce di cioccolato.
Samoosa: Conosciuti anche come samosa, questi pasticcini a forma di triangolo sono stati portati in Sud Africa da immigranti indiani e sono diventati uno dei preferiti nazionali. Sono fritti e riempiti con ingredienti salati che vanno dalla carne ai fagioli, formaggio o mais.
Smiley: Non per i deboli di cuore, un sorriso è il nome colloquiale dato a una testa di pecora bollita (oa volte capra). Comuni nelle township in Sud Africa, le emoticon includono il cervello e gli occhi e prendono il loro nome dal fatto che le labbra della pecora si ritraggono durante la cottura, dandole un macabro sorriso.
sosaties: La carne (e talvolta le verdure) marinata in salsa alla Cape Malay prima di essere grigliata su uno spiedino, solitamente sopra i carboni ardenti.
Umfino: Storicamente realizzato con foglie selvatiche, l'umfino è una miscela di farina di mealie e spinaci, talvolta mescolata con cavoli o patate. È nutriente, delizioso e un lato eccellente per qualsiasi pasto tradizionale africano. L'umfino va servito caldo, con una noce di burro fuso.
Umngqusho:Conosciuto anche come samp e fagioli e pronunciato gnoush , l'umngqusho è una graffetta di Xhosa. Si compone di fagioli di zucchero e samp (chicchi di mais) bolliti in acqua bollente fino a quando sono morbidi, quindi cucinati con burro, spezie e altre verdure. Presumibilmente, era uno dei piatti preferiti di Nelson Mandela.
umqombothi: Questa birra Xhosa è prodotta con mais fermentato e malto di sorgo ed era tradizionalmente prodotta per celebrare il ritorno a casa dei giovani dalla loro iniziazione alla formazione. Con una consistenza densa e un aroma aspro, può essere un gusto acquisito.
vetkoek: Tradotto letteralmente come "torta grassa", questi panini fritti in profondità non sono raccomandati per quelli a dieta. Tuttavia, sono deliziosi e possono essere sia dolci che salati. Le otturazioni tradizionali includono tritare, sciroppo e marmellata.
Walkie Talkies: Piedi di pollo (walkies) e teste (talkie), marinati e marinati o fritti; o servito insieme in un ricco stufato con papà. Questo è un alimento comune servito dai venditori ambulanti nelle township e apprezzato per la sua consistenza croccante.
Waterblommetjie bredie: Una specialità sudafricana pensata per risalire agli indigeni Khoikhoi, questo spezzatino di carne viene solitamente prodotto con l'agnello e prende il nome dal suo ingrediente principale: il waterblommetjie. Questi sono fiori acquatici trovati sulle dighe del Capo Occidentale.
Questo articolo è stato aggiornato e riscritto in parte da Jessica Macdonald il 25 settembre 2018.
