Tour gastronomico della provincia di Pampanga, Filippine

Colazione a Guagua Town

La prima tappa del tour, la città di Guagua, fu per la maggior parte seppellita da un'eruzione vulcanica nel 1991. Gran parte delle infrastrutture originali della città rimangono sepolte tre metri di profondità.

I residenti hanno costruito in modo semplice e stoico sopra i vecchi edifici e proseguito come prima, anche se il commercio rimane un'ombra del suo passato.

Fortunatamente per noi, la scena del cibo locale rimane più solida che mai. Guagua è famoso per il suo lóngganísang Guagua , una salsiccia di maiale dolce conosciuta come piatto della colazione locale preferito, servita con uova e riso fritto.

La prima tappa, Lapid's Bakery, ci obbliga con tutto questo, in più chicharon (maiale scoppiettante), fritto bangus (Cefalone), súman bulagtâ (torte di riso glutinoso cotte con latte di cocco e zucchero) e una bevanda al cioccolato particolarmente densa e ricca cucita con arachidi schiacciate.

La vera star dello spettacolo è il lechón pugón - fette di pancetta di maiale arrostite per quattro ore nell'antico forno di mattoni di Lapid, localmente noto come a pugón . La pelle croccante del lechon e la carne peccaminosamente grassa scricchiolano e squittiscono beatamente in bocca; ogni morso tradisce il sapore del maiale completamente fresco. "Anche dopo due giorni, la pelle è ancora croccante", ci dice Bryan.

Chicharon di Galan

Un altro stabilimento di Guagua ci presenta un altro dono dello spagnolo, lo spuntino crepitante di maiale croccante conosciuto localmente come chicharon . Il Chicharon di Galan a Guagua fa proprio chicharon in un paio di enormi vasche di frittura profonda nella parte posteriore; il prodotto finito viene venduto davanti in una varietà di formati, insieme a salsicce e vasetti del condimento a base di papaia noto come Achara .

Chicharon è un popolare "beer match" nelle Filippine, spesso consumato da gruppi di amici mentre sorseggiano le loro San Miguel Beers.

Betis Church

Il cibo a parte, la città di Guagua è anche famosa per i suoi intagliatori del legno, alcuni dei quali hanno guadagnato fama dalle Filippine. L'autostrada tra San Fernando e Guagua è fiancheggiata da negozi che vendono mobili intagliati e santo (statue di santi), tutti prodotti da artigiani locali.

L'apice dell'artigianato dell'intagliatore locale è visibile nella Chiesa di Betis a Guagua, un edificio in pietra e cemento dedicato a Santiago de Matamoros, lo stesso omonimo del Forte Santiago di Manila. La chiesa attuale risale al 1770, ma l'opera d'arte interna è stata eseguita principalmente negli anni '90 e '70.

L'impressionante cupola immediatamente sopra l'altare della chiesa - un magnifico capolavoro trompe l'oeil noto come "La Genesi e l'Apocalisse" - fu dipinta dal nativo di Guagua Victor Ramos negli anni '80. Le pesanti porte di legno recano incisioni intricate che raffigurano il sogno di angeli di Giacobbe che discende dal cielo.

Ocampo Lansang's Cashew Turrones

L'ultima fermata a Guagua è a dieci minuti di auto dalla vicina città di Santa Rita, famosa per un torrone avvolto nella carta di riso adattato dallo spagnolo turron de Alicante .

Le delizie di Ocampo Lansang devono la sua esistenza alla generosità di una suora domenicana spagnola che ha deciso di aiutare un gruppo di zecche condividendo le tecniche di fabbricazione della caramella della sua famiglia da casa.

La gente del posto sostituì le mandorle con un'altra noce che cresceva in abbondanza nelle vicinanze, l'anacardio ( kasoy ), quindi aggiunto un involucro di carta di riso commestibile che dà il torroni l'aspetto di grandi e spigolose sigarette arrotolate a mano.

Bryan vede turrones de kasoy come metafora del personaggio di Kapampangan: "Sono dolci come il torrone di anacardi, l'osta di riso, così simile all'ospite della comunione, rappresenta il lato religioso del Kapampangan", ci dice.

Chiesa di Bacolor

Proseguiremo verso Bacolor, una città che potrebbe essere stata la più colpita dall'eruzione del Pinatubo del 1991.

La sua posizione, nel bel mezzo di un bacino naturale, raccolse milioni di tonnellate di fango e lahar. La Chiesa di Bacolor giace sepolta venti metri nel fango e nella cenere vulcanica, il suo campanile inclinato dai massicci volumi di lahar che inondò Bacolor vent'anni fa.

Scavare la chiesa era al di là delle abilità del cittadino; il massimo che potevano fare era scavare il retablo (noto altrove come un reredos - scaffalature decorative di legno intagliato e dorato) e riposizionarlo sopra il nuovo livello del pavimento. La gente del posto lo considera un miracolo che si è appena riposizionato retablo ancora riuscito a adattarsi esattamente.

L'interno della chiesa, alto quaranta piedi dal pavimento al soffitto, è stato ridotto esattamente della metà. (Il soffitto della chiesa è stato strappato per dare un po 'più di spazio interno all'abitacolo.) Oggi i fedeli entrano attraverso quelle che erano le finestre superiori della chiesa.

Atching Lillian's

Quando esci da Bacolor, è ora di pranzo - è proprio il momento giusto per una visita al primo preservatore delle tradizioni culinarie locali, Lillian Lising-Borromeo. Non sono ammessi ingressi nella casa di "Atching" (sorella maggiore) Lillian nella città del Messico, Pampanga, ora un ristorante storico conosciuto come Kusina ni Atching Lillian.

I gruppi che prenotano in anticipo ricevono un buffet di piatti Kapampangan estremamente tradizionali: brínghi , un adattamento della paella con la nuova aggiunta di latte di cocco; tidtad , un tipo di stufato di sangue di maiale; Sisig , il famoso piatto Kapampangan a base di guanciale di maiale tritato e saltato in padella e carne di testa; e in stile filippino tamales .

Al Cusinang Matua (cucina antica), gli ospiti sono trattati per una dimostrazione dal vivo dalla stessa signora: come rendere i biscotti Kapampangan noti come Panecillos de San Nicolas ( saniculas biscotti).

Si dice che l'omonimo biscotto, San Nicola da Tolentino, sia stato guarito da una grave malattia da un tipo di pane immerso nell'acqua. Anche al presente, alcuni credenti pensano che i biscotti di saniculas possano guarire i malati e fertilizzare i campi sterili.

Carreon di

Da Atching Lillian, è una piacevole passeggiata di 30 minuti verso la città di Magalang, dove i dolci e le paste di Carreon hanno continuato a produrre dolci a base di latte di bufala fin dagli anni '40.

Fondato come "Magalang Espesyal" da Lourdes Sanchez Carreon nel 1946, lo stabilimento si avvalse dell'ampia disponibilità locale di latte di bufala (carabao). In tutta l'Asia sud-orientale, i coltivatori di riso usano il carabao per coltivare i loro campi; dove i campi di riso sono abbondanti (come in Pampanga), così come il latte di carabao.

Anche Carreon fa ampio uso del tuorlo d'uovo nei suoi prodotti - una sbronza dei tempi spagnoli, quando le chiese venivano costruite usando un mortaio fatto di sabbia, calcare e albume. I cittadini usavano il tuorlo dell'uovo avanzato in un vasto repertorio di dessert a base di tuorlo.

Ogni plantanilla è composto da a pastillas caramelle preparate con latte di bufala bollito a fuoco lento, quindi avvolte in una crepe a base di zucchero e tuorlo d'uovo.

Angeles City's Church

Da Magalang, la vivace città di Angeles è raggiungibile in 30 minuti di auto. Angeles è cresciuta prospera attraverso la sua lunga collaborazione del 20 ° secolo con la vicina base aerea di Clark, precedentemente gestita dalla US Air Force.

Come la maggior parte delle città nella Pampanga devotamente cattolica, la struttura più grande nel centro di Angeles City è la chiesa parrocchiale del Santo Rosario. Completato nel 1909, la chiesa è la più notevole per il suo tabernacolo a raggi di sole d'argento, che si dice sia stato ricavato dalle vincite della lotteria di uno dei fondatori della città.

Il centro storico che circonda la chiesa conserva ancora un certo numero di strutture ottocentesche ben conservate. Dall'altra parte della strada dalla Chiesa, camminiamo nell'ex municipio di Angeles, ora trasformato nel Museo di Angeles.

Un "Culinarium" al secondo piano del Museo espone reperti provenienti dalla vasta scena culinaria di Pampanga, dagli utensili da cucina heirloom ai libri di storia alle riproduzioni di opere d'arte raffiguranti i prodotti alimentari di Pampanga.

Il caffè di tutti

L'ultima tappa è nella capitale della provincia di San Fernando. Qui, Everybody's Café accoglie tutti in un luogo accogliente che serve gente del posto e visitatori dal 1946.

La cena di tutti si diffonde rappresenta ciò che Bryan chiama l'aspetto "esotico" della cucina di Kapampangan, ed è davvero fuori dall'ordinario. Il caffè di tutti ci ha servito la santa trinità dell'esemplare di Kapampangan: Kamaru , o grilli di talpa stufati in aceto e fritti nel burro; bétúte o rana ripiena e fritta; e tápang kalabáw o carne affettata di carabao.

L'uso di Kapampangan di rane e grilli risale ai giorni in cui il lavoro forzato spagnolo aveva spogliato Pampanga dei suoi agricoltori. "La carenza di uomini ha causato una carestia", dice Bryan. "Quindi le signore dovevano essere intraprendenti - hanno fatto ricorso alle rane, al mole cricket, per cavarsela."