I migliori ristoranti in Farm to Plate nel Vermont

In Vermont, farm to plate è un concetto di ristorante caldo. La rete Farm to Plate, istituita per legge nel 2009, è una collaborazione onnicomprensiva in tutto lo stato per migliorare l'economia agricola e alimentare e il doppio accesso al cibo locale entro il 2020. È il primo del suo genere nel New England e il più completo nel paese. Con il sostegno in tutto lo stato e l'unità di intenti, le entità del sistema alimentare dai produttori di alimenti (fattorie) ai ristoranti (piatti) diventano tutti proprietari e orgogliosi del movimento da fattoria a piatto.

Sia che si chiami fattoria per piatto, campo per bivio, fattoria per tavolo o campo per piatto, in un ristorante del Vermont, in genere significa che i proprietari e gli chef hanno rapporti di acquisto diretti con gli agricoltori locali, preparare menu basati su ciò che è stagionato fresco in Vermont , creare menu più brevi con una maggiore concentrazione di carne allevata localmente al pascolo e utilizzare prima i prodotti locali, seguiti da quelli regionali. I ristoranti altamente stimati per la ristorazione, molti dei quali sono di proprietà degli chef, identificano comunemente le fonti di ingredienti locali nei loro menu e siti Web.

Dove vanno i Vermonters quando vogliono assaporare i migliori piatti preparati con gli ingredienti più freschi del Vermont? Mentre vaghi nello stato di Green Mountain, cerca uno o tutti questi 12 preferiti locali che sono dedicati alla cucina da fattoria a piatto.

Gallina del bosco

Indirizzo

1117, 92 Stowe St, Waterbury, VT 05676, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-244-7300

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Le prenotazioni sono un must per la cantina da pranzo boscosa del proprietario dello chef Eric Warnstedt in un vecchio mulino del 1835, situato a pochi minuti dalla I-89 all'uscita 10 di Waterbury. Dedicato a "servire cibo americano stagionale per celebrare le fattorie del Vermont e del Nordest", Hen of the Wood definisce lo standard nei ristoranti da fattoria a tavola. Warnstedt è stato ripetutamente nominato finalista dei James Beard Awards per il miglior chef del Nordest. La cena viene servita dal martedì al sabato. Una seconda gallina del bosco ha debuttato alla fine del 2013 nell'hotel Vermont di recente apertura a Burlington. La cena è servita qui ogni notte.

Radica il ristorante

Indirizzo

55 Washington St, Rutland, VT 05701, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-747-7414

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Rutland sta rapidamente diventando una mecca alimentare locale, con una delle principali reti agricole e alimentari dello stato che collega le imprese locali e i programmi sociali alla più probabile raccolta di produttori alimentari del Vermont. Roots, un accogliente locale del centro, serve specialità tradizionali confezionate con questi diversi ingredienti locali. Il pranzo e la cena sono disponibili dal martedì alla domenica.

Trattoria Lago

Indirizzo

95 Main St, Newport, VT 05855-6103, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-334-8222

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Nel centro della città più settentrionale del Vermont, sulle rive del lago Memphremagog, Newport ha vissuto un rinascimento culinario scatenato dalla campagna Fresh By Nature, che ha trasformato i tradizionali ristoranti della città in luoghi di ristorazione incentrati sulla sostenibilità del sistema alimentare. La Trattoria del Lago è un ottimo esempio di questa tendenza, che serve piatti tradizionali italiani dal "campo alla tavola". Aperto a cena dal lunedì al sabato.

Juniper è al Wildflower Inn

Indirizzo

2059 Darling Hill Rd, Lyndonville, VT 05851, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-626-8310

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Alla periferia del vivace villaggio di Lyndonville, nel profondo del crepuscolo del remoto regno nord-orientale del Vermont, il Wildflower Inn invita i commensali con il suo ristorante in loco: Juniper's. Qui, la carne locale (inclusa la carne di manzo allevata in loco) è ampiamente presente nel menu, insieme a prodotti e specialità provenienti da un solido assortimento di fattorie vicine. La cena viene servita dal martedì al sabato, sia per gli ospiti della locanda sia per il pubblico.

La drogheria del centro

Indirizzo

41 S Depot St, Ludlow, VT 05149-1323, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-228-7566

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A Ludlow, il villaggio più vicino all'Okemo Mountain Resort, il punto più caldo per la cena non è un negozio di alimentari, come suggerisce il nome, ma un ristorante con menù lavagna lo chef proprietario Rogan Lechthaler si prepara a utilizzare gli ingredienti della fattoria in salse innovative e salumi locali in cantina. Aperto di sera per cena tranne il martedì e il mercoledì e anche per il brunch di domenica.

Starry Night Café

Indirizzo

5371 US-7, Ferrisburgh, VT 05456-9796, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-877-6316

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Visita il sito web Cafés & Bistros 4.8

Lo chef Josh Krechel è cresciuto nel New Jersey, ma ha abbracciato gli ingredienti locali della fattoria quando si è trasferito nel Vermont nel 1998 e ha trascorso i suoi primi quattro anni a cucinare presso Shelburne Farms. I piccoli menu stagionali sono stati la base dall'inizio del 2000 quando David Hugo ha aperto questo caffè poco illuminato e piuttosto remoto in un tratto solitario della Route 7. Le sale da pranzo sono aperte dal mercoledì alla domenica: chiamate sempre in anticipo, poiché spesso chiudono per privati eventi.

Michael è sulla collina

Indirizzo

4182 VT-100, Waterbury Center, VT 05677, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-244-7476

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Arroccato sulla collina perfetta che scruta sulla Route 100 tra Waterbury e Stowe, Michael's on the Hill ha servito piatti "localmente guidati" prima che farm to plate fosse il tormentone. Il proprietario dello chef svizzero Michael Kloeti presenta artisticamente la cucina in stile europeo, collaborando con i punti ristoro locali come il Cold Hollow Cider Mill per creare piatti stagionali ispirati al core sulla "Hill" nel Waterbury Center, Michael's è aperto ogni notte tranne il martedì.

Agriturismo Tap & Grill

Indirizzo

160 Bank St, Burlington, VT 05401, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-859-0888

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Burlington, la regina città di Bohemian, il più trendy e popoloso locale del Vermont, ha consegnato un Big Mac all'industria alimentare americana, quando ha spinto fuori l'unico McDonald's della città nel 2007. Al suo posto, è stato aperto un hamburger all'azienda agricola del Vermont. La Farmhouse Tap & Grill, a un isolato da Church Street Marketplace, serve hamburger rigonfi, succosi con carne di manzo, maiale e tacchino: la carne è nutrita con erba e allevata localmente. Nel menu ci sono anche hamburger vegetariani e di fagioli neri. La selezione della birra è sorprendente, e mentre la fila per entrare può farti fare una smorfia (le prenotazioni sono prese per il pranzo ma solo per grandi feste a cena), l'attesa è valsa la pena. Pranzo e cena tutti i giorni.

Bistrot da cucina

Indirizzo

1840 W Main St, Richmond, VT 05477-9514, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-434-8686

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Visita il sito web Cafés & Bistros 4.8

All'interno di una casa colonica in mattoni a due piani che un tempo apparteneva al primo governatore del Vermont, i commensali sono pronti per un'esperienza gastronomica che supera la fattoria alla piastra. Potresti chiamarlo foresta per piatto! Le prelibatezze gastronomiche si trasformano creativamente in antipasti e l'impressionante varietà di fonti alimentari elencate sul sito Web di Kitchen Table Bistro potrebbe stupirvi. Situato all'incrocio delle rotte 2 e 17 a Richmond, è a due passi da uno dei tanti soci della fattoria: Conant's Sweet Corn. Aperto per cena dal martedì al sabato.

SoLo Farm & Table

Indirizzo

95 Middletown Rd, South Londonderry, VT 05155, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-824-6327

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Una ragazza del Vermont si trasferì a New York City e, mentre era in attesa di cameriera, incontrò uno chef spagnolo con una gran quantità di riconoscimenti. Fortunato per i Vermonters, lei lo ha portato a casa, e insieme hanno forgiato avanti nel movimento da fattoria a tavola: questa tendenza è persino nel nome del loro ristorante. Le prodezze culinarie dell'East Village di alta classe posizionano il SoLo dei Genovarts come una centrale nella scena gastronomica locale con una carta dei vini da abbinare. Aperto a cena dal giovedì al lunedì.

The Gleanery

Indirizzo

133 Main Street, Putney, VT 05346, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-387-3052

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Aperto nell'autunno del 2012, il Gleanery fa ancora un altro giro in fattoria per conoscere i tuoi agricoltori e i tuoi artigiani. Dal cibo alle stoviglie alla tavola attuale che mostra le creazioni culinarie, lo sforzo locale dietro a ciascuna è di uguale importanza. Questo caffè, sala da pranzo e galleria sono aperti dal mercoledì alla domenica a cena e in comunione, oltre al mercoledì al sabato a pranzo e il brunch domenicale.

NECI su Main

Indirizzo

118 Main St, Montpelier, VT 05602-2908, USA Ottenere direzioni

Telefono

+1 802-223-3188

La cupola dorata della casa di stato brilla sopra la deliziosa capitale del Vermont, sede delle decisioni progressiste prese da un governo collaborativo e l'illustre New England Culinary Institute (NECI). Con enfasi sulle capacità di cucinare da fattoria a piatto, NECI si rivela promettenti innovatori culinari e amministratori del territorio. Molti rimangono nel Vermont; altri si avventurano in regioni del paese meno sostenibili, incentrando creativamente cibi stagionali, locali e umanamente cresciuti nelle tasche in crescita dell'America. Sperimenta la loro educazione culinaria di prima mano al NECI on Main, il ristorante principale del college nel centro di Montpelier, che serve pranzo e cena dal martedì al sabato (cena solo in estate).

La tendenza del farm to plate è calda in alcuni dei migliori ristoranti del Vermont, ma non è tanto per un carrozzone quanto per gli chef che realizzano il loro desiderio di cucinare ciò che è fresco, locale e stagionale. Nel Vermont, vengono gettate le basi per l'industria alimentare locale per crescere in una forza economica sostenibile, e, con una vasta gamma di ristoranti che abbracciano la filosofia dell'azienda agricola, raddoppiare l'assunzione di cibo locale entro il 2020 si preannuncia obiettivo ispiratore.