Guida del cibo indiano dei viaggiatori per regione

Viaggiare per l'India è l'unico modo per ottenere un apprezzamento della vera varietà di cibo indiano che esiste realmente. È molto più vasto dei piatti Punjabi base che vengono serviti nella maggior parte dei ristoranti indiani di tutto il mondo. Ogni regione ha la sua specialità, e non c'è modo migliore di assaggiare il cibo indiano che soggiornare in una famiglia in India. Ti sentirai fresco ghar ka khana (cibo indiano cucinato in casa) e si può anche imparare come è fatto. Scopri che tipo di cibo aspettarti dalle regioni più famose dell'India in questa guida gastronomica indiana.

Vuoi imparare come preparare il cibo indiano? Ecco 12 posti per prendere lezioni di cucina in India. Se sei seriamente in cucina, alcuni di loro offrono programmi estesi fino a una settimana.

Punjab e India del Nord

La carne e il pane indiano sono le caratteristiche principali del cibo del nord dell'India. È abbondante e comunemente cotta in a tandoor (forno in argilla cotto a carbone). I curry del nord dell'India hanno solitamente sughi densi, moderatamente piccanti e cremosi.

Piatti popolari: Roti, naan, seekh kebab (carne macinata su spiedini di ferro), pollo tikka (piccoli pezzi di pollo marinato e grigliato), pollo al burro, pollo tandoori, aloo muttar (curry preparato con patate e piselli), rajma (curry fatto con fagioli rossi), Chana Masala (curry preparato con ceci), samosa, daal makhani (daal fatto con burro).

Molti migranti dal Kashmir si sono trasferiti a Delhi e in altre città dell'India del nord. Lì puoi assaggiare la loro cucina, di solito composta da abbondante carne cotta in cagliata o latte.

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India del sud

Gli indiani del Sud non possono fare a meno del riso. È l'alimento base nella loro dieta. In Kerala, la maggior parte dei piatti sono a base di cocco e il pesce è una specialità. In Tamil Nadu, fai attenzione alla cucina Chettinad, forse la più focosa di tutta la cucina indiana. Anche la cucina dell'Andhra Pradesh è calda e speziata. Hyderabad è famosa per i suoi biryani. E la regione di Udupi del Karnataka è rinomata per la sua semplice ma vasta cucina vegetariana.

Piatti popolari: Nessun pasto dell'India del Sud è completo senza riso in una forma o nell'altra - riso bollito o idlis (torte al vapore a base di pastella di riso), o dosa o uttapams (frittelle fatte con una pastella di riso e farina di lenticchie). Forse il cibo del sud dell'India che è più apprezzato dai viaggiatori è il masala dosa . È un sottile croccante frittella ripieno di patate e cipolle piccanti. Economico e gustoso!

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Goa

Il cibo a Goa è dominato dai frutti di mare (ovviamente, essendo uno stato costiero) e dal maiale. L'influenza portoghese si manifesta più chiaramente a cena la sera, quando il roast beef può anche essere servito (la maggior parte dei goan sono cattolici e, di conseguenza, mangiano carne di manzo). Il cibo Goan presenta anche elaborati budini e torte. Xacutti (curry a base di cocco), Cafreal (marinato e fritto / alla griglia), sorpotel (stufato), recheado (imbottito), e ambot tik (aspro e piccante) sono tipi comuni di piatti. E ovviamente Goan chourico (salsicce) e Goan pao (pane).

Piatti popolari: Goan al curry di pesce, maiale vindaloo, salsicce di maiale. Tutto innaffiato con una birra del re ghiacciata. (Anche Goans ama bere!).

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Gujarat e India occidentale

La cucina del Gujarat è conosciuta per il suo leggero tocco dolce (almeno un pizzico di zucchero è aggiunto alla maggior parte dei piatti!) Ed è tradizionalmente interamente vegetariana. Questo lo rende un piacere per coloro che non amano mangiare carne. Siate certi di non dover andare in Gujarat per ottenere cibo Gujarati dal sapore schiacciante. È ampiamente disponibile a Mumbai.

Piatti popolari: Non mancate di banchettare in un Gujarati thali (piatto con una vasta gamma di cibi diversi).

Bengala e Odisha

Bengali e Odie AMANO il pesce! È fritto, stufato leggermente con verdure o fatto in Jhol (curry con consistenza sottile). Hilsa (ilish) è la varietà di pesce più apprezzata del Bengala. Altrettanto adorati quando si tratta di cibo sono i dolci, di solito a base di latte. L'elemento più rinomato nella cucina di Odia è forse Dalma - un abbondante stufato fatto di lenticchie e verdure.

Piatti popolari: Maacher jhol (pesce al curry), sorshe maacher jhol (curry con pasta di senape), daab chingri (curry di gamberetti al cocco), sandesh, rasgulla.

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Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Troverete una significativa influenza tibetana e nepalese nella cucina delle aree montuose del nord dell'India, a causa della migrazione e della vicinanza ai confini di questi paesi.

Piatti popolari: Thukpa (zuppa di spaghetti saporita), momos (gnocchi ripieni al vapore o fritti), gyakho (stufato). In Sikkim, prova la tongba (famosa birra del miglio himalayano).

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India nordorientale

Anche molto diverso dalla tipica cucina indiana, il cibo nel nord est dell'India è in gran parte privo di olio e masalas . Tuttavia, è caldo e piccante! Riso, verdure e stufato di carne costituiscono la maggior parte dei pasti. Il maiale è molto popolare e la carne non è proibita. Troverai anche alcuni ingredienti piuttosto comuni, come uova di formica, carne di cane e larve di calabrone.

Piatti popolari: Stufato di maiale con germogli di bambù in Nagaland. Masre tenga (curry di pesce acido dell'Asam), dawlrep bai (curry di maiale o carne speziata di Mizoram), chamthong (stufato di verdure di Manipur), pasa (zuppa piccante con pesce crudo di Arunachal Pradesh)

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