Sommario:
- Trova i tuoi torrefattori locali
- Torrefazione a casa
- Una volta che i baccelli sono arrostiti
- Rosso o verde?
Trova i tuoi torrefattori locali
Durante la stagione della torrefazione, i peperoncini sono abbondanti. Trova un mercato degli agricoltori all'aperto se ti piace aiutare il piccolo contadino locale. O visitare piccole fattorie come le fattorie Wagner a Corrales. Wagner's ha non solo peperoncini, ma anche altri frutti e verdure di stagione.
Catene alimentari come Smith's, Lowe's, Sunflower Markets e Whole Foods portano anche i gustosi baccelli. Puoi anche trovarli presso i Farmer's Markets in tutta la città. La cooperativa La Montanita offre peperoncini coltivati localmente e biologici. Ovunque tu decida di acquistare il tuo, i peperoncini sono destinati ad essere deliziosi.
Torrefazione a casa
Arrostire i tuoi baccelli homegrown o solo alcuni dal negozio non potrebbe essere più facile. Li arrostiamo sulla griglia esterna, proprio sulla piastra. Girali come se fossero una vescica, quindi proceda come suggerito di seguito.
Una volta che i baccelli sono arrostiti
Quindi hai deciso di fare il grande passo quest'anno e comprare un'enorme borsa da 20 libbre. Cosa succederà? Bene, qui inizia il divertimento. Compra un paio di guanti di plastica sottili se non sei abituato a sbucciare peperoncini. Avere a portata di mano un sacco di sacchetti freezer di dimensioni quadrate. Puoi anche semplicemente posizionare i peperoncini arrostiti e raffreddati nei sacchetti senza sbucciarli. Poi le sbucciate mentre escono dal congelatore e vengono scongelate, una busta alla volta.
I peperoncini arrostiti si sbucciano facilmente. Lavorando sopra il lavandino, togli le pelli e metti qualche cialda nel sacchetto. Appoggia il sacchetto sul bancone, in modo che si impilino facilmente nel congelatore.
Alcune persone amano tagliare i peperoncini prima del congelamento. Qualunque cosa tu preferisca, ognuno funziona altrettanto bene.
Rosso o verde?
I nuovi messicani amano questa domanda. È di natura filosofica ed è la domanda ufficiale dello stato perché la amiamo così tanto. Quando ordini nuovi piatti messicani nei ristoranti, ti verrà chiesto se vuoi il Cile rosso o verde. Quindi qual è la differenza tra i due?
I peperoncini arrostiti comprati alle gabbie di filo nero saranno peperoncini verdi. Hanno una polpa spessa che regge bene per il ripieno con formaggio o altri prodotti alimentari (le possibilità sono infinite!). La gente del posto ti dirà che a seconda delle variabili stagionali come la pioggia e la temperatura, il Cile sarà più mite o più caldo rispetto agli anni precedenti. È vero, ma i baccelli commerciali acquistati sul mercato locale saranno probabilmente di intensità da leggera a media, e se sei preoccupato che possano essere troppo speziati, chiedi al venditore.
Il Cile verde non è semplicemente il più lungo nel processo di maturazione del baccello rosso del Cile. Il Cile rosso tende ad avere un sapore più delicato, ma non sempre. Il rosso è ottimo per cucinare salse di enchilada e verde per gettare i piatti durante tutta la settimana. Ognuno ha i preferiti, tutti per buoni motivi.
