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rijsttafel (traduzione: "tavolo di riso"), pronunciata taffle RICE, è un medley di piatti provenienti da tutte le isole indonesiane, e una perfetta introduzione alla cucina "indisch" (coloniale indonesiano, pronunciato "IN-dees"). Ordina rijsttafel in un ristorante, e troverai il tavolo di fronte a te coperto con una selezione di piatti vari. Ma non fare errori: rijsttafel , nonostante le sue radici indonesiane, non è autenticamente indonesiano ( Indonesisch in olandese).
Invece, è una reliquia del periodo della colonizzazione olandese su quella che oggi è l'Indonesia (1602-1942), quando la Compagnia olandese delle Indie orientali commerciava con le risorse naturali delle cosiddette Isole Spice. Lì il rijsttafel è stato inventato, basato sul modello della festa indonesiana nasi padang , per permettere ai coloniali olandesi di assaggiare piatti di Giava, Bali, Sumatra e innumerevoli altre isole; il numero di piatti potrebbe arrivare fino a cento in questi sontuosi banchetti. Coloniali e espatriati indonesiani hanno quindi introdotto il rijsttafel nei Paesi Bassi, dove da allora è stato un appuntamento fisso nei ristoranti indonesiani.
Quali piatti appaiono su a R ijsttafel ?
Ogni rijsttafel è diverso, in quanto la scelta dei piatti è a discrezione dello chef. Maggior parte rijsttafels avere tra 12 e 25 piatti e venire con riso bianco o fritto ( nasi bianco o goreng ), tagliatelle ( bami goreng ), o una combinazione di questi.
Alcuni preferiti rijsttafel i piatti sono:
- Gado Gado - insalata di verdure cotte con una ricca salsa di arachidi
- Goreng pisang - gustose frittelle di banana
- Sambal goreng tempeh - tempeh fritto, o torta di soia fermentata, in salsa scura e saporita
- Sambal telur - uova sode marinate in salsa piccante
- Sayur lodeh - verdure miste in salsa piccante al latte di cocco
Inoltre, ci sono spesso lati di atjar tjampoer (Sottaceti misti indonesiani per rinfrescare il palato), serundeng (cocco grattugiato impanato con arachidi tostate) e altre salse e condimenti per sopraffare i sensi. E da non perdere spekkoek , la classica torta speziata indonesiana, per dessert!
Dove posso ordinare rijsttafel ad Amsterdam?
rijsttafel è disponibile praticamente in qualsiasi ristorante indonesiano o "Indie" di Amsterdam, ma naturalmente la qualità varia. Vedi questo riepilogo dei migliori ristoranti indonesiani ad Amsterdam per alcune delle migliori scelte. Un luogo da cui partire: il ristorante di Amsterdam Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) ha ottenuto un premio Michelin Bib Gourmand - non una stella Michelin, ma il riconoscimento della compagnia per i migliori ristoranti a prezzi accessibili - per la sua cucina olandese-indonesiana.
