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La cultura del cibo di Macao è rimasta a lungo all'ombra del cantonese onnipresente attraverso l'acqua di Hong Kong. Ma mentre si è preso l'arrivo di ristoranti di fascia alta per mettere la città sulla mappa gastronomica, per coloro che conoscono la cucina asiatica, Macao è stata a lungo una meta invitante. A differenza della maggior parte delle colonie in cui il cibo britannico, olandese o francese aggiungeva un pizzico di sapore ai menu locali, Macau fondeva gli ingredienti del sud e del cinese e cucinava insieme per creare una nuova e unica cucina chiamata Macanese.
Questa forma di cibo di Macao sembrava essere in declino terminale negli anni '90, ma una crescente consapevolezza della cultura della città e l'arrivo di alcuni fantastici nuovi ristoranti macanesi hanno rinvigorito la cucina. Oggi la città è in piena espansione con una cucina di prima classe!
Cos'è la cucina macanese?
Come la cucina cantonese, la cucina macanese è in gran parte basata sui frutti di mare appena pescati, anche se le creature del profondo sono leggermente diverse. Merluzzi, granchi e sardine sono tutti presenti nei menu. È, tuttavia, nei sapori che l'influenza portoghese brilla davvero attraverso. Spezie come il peperoncino, lo zafferano e la cannella, tra gli altri, sono caratterizzate da un forte consumo, e mentre la cucina cantonese fa affidamento sulla freschezza e la semplicità, i piatti macanesi vengono spesso cotti o arrostiti per lunghi periodi per consentire al sapore delle spezie di uscire.
Altre polveri esotiche provenienti dalle ex colonie del Portogallo a Goa e in Brasile vedono anche cocco e curcuma che vengono gettati nei piatti.
Anche il pollo e il maiale sono popolari, in genere stufati o cucinati lentamente fino a quando la carne è tenera. Le combinazioni sono solitamente semplici e grandi, basandosi su pile di carne spesso accompagnate solo da un'insalata laterale, ma quasi sempre farcite di aromi. I dolci, probabilmente un anello debole nell'armamentario cantonese, sono anche ben rappresentati nella cucina macanese. Basta provare una torta all'uovo di Macao.
Quale altro alimento posso ottenere a Macao?
Mentre il Macanese potrebbe suggerire che è la cucina nazionale di Macao, la stragrande maggioranza dei ristoranti sono cantonesi e raramente avranno piatti macanesi nel loro menu. Se vuoi provare il vero cibo di Macao, dovrai recarti in uno dei pochi ristoranti macanesi dedicati in città.
Ci sono anche alcuni fantastici ristoranti portoghesi a Macao che cucinano un menu portoghese più classico. Troverai il miglior merluzzo salato in Asia, meravigliose combinazioni con il chorizo e il pollo fatto in stile Piri-Piri. La maggior parte dei ristoranti portoghesi di Macao tendono ad essere di fascia alta, il che significa una lista di vini che è buona come qualsiasi altra che troverai a Lisbona.
