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Gastronomia di Puebla
La talpa è una salsa liscia e ricca preparata con peperoncini macinati e altri ingredienti. La parola talpa, pronunciata "MOH-leh" può venire dalla parola Nahuatl "molli" che significa miscela. La parola spagnola Moler (il verbo macinare) è anche molto simile e può essere correlato. La talpa viene spesso servita come salsa su tacchino o pollo, ma può anche essere usata nella preparazione di enchiladas o come ripieno per i tamales.
Esistono molti tipi diversi di talpa, ma la talpa poblano, la versione di Puebla, è uno degli standard. Una ricetta mole poblano di base contiene una varietà di peperoncini diversi (mulato, pasilla, ancho), così come pomodori, pane, tortilla, cipolla, aglio, cioccolato, brodo di pollo, banana, strutto, mandorle, semi di sesamo, sale e spezie tali come pepe, chiodi di garofano e anice. In generale, la talpa è un piatto che richiede tempo e lavoro intenso da preparare e richiede molti ingredienti, molti dei quali devono essere sbucciati, tostati e macinati a mano con una macina. Oggi la pasta di talpa può essere acquistata sul mercato e ricostituita con brodo di pollo, anche se i puristi sostengono che il sapore non è paragonabile a una versione preparata al momento.
La tradizione dice che la talpa poblano fu originariamente creata nella cucina del convento di Santa Rosa a Puebla da Sor Andrea de la Asunción che la preparò per un vescovo in visita negli anni Ottanta del Seicento. La combinazione di ingredienti del Nuovo e del Vecchio Mondo rende questo piatto davvero meticcio.
Pipián è un altro tipo di talpa prodotto a Puebla. Include semi di zucca tostati a terra. Ci sono due varianti verdi e rosse: pipián verde e pipián rojo.
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Chiles en Nogada
Chiles en Nogada è un piatto tradizionale dello stato di Puebla. La leggenda narra che sia stata creata dalle suore del convento di Santa Monica in occasione della visita di Agustin de Iturbide a Puebla nel 1821, quando tornò a Città del Messico da Veracruz dopo aver firmato il trattato di Cordoba che garantiva al Messico la sua indipendenza. Il piatto contiene i colori della bandiera messicana: melograno rosso, salsa di noci bianche e prezzemolo verde come guarnizione.
Chiles en Nogada sono generalmente serviti solo da metà luglio alla fine di settembre, quando gli ingredienti sono di stagione. È un piatto preferito per le celebrazioni del Giorno dell'Indipendenza del Messico.
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chalupas
Le Chalupa sono uno dei cibi di strada più popolari del Messico, ma le troverete anche in alcuni dei ristoranti più esclusivi di Puebla. Sono costituiti da piccole tortillas spesse ricoperte di salsa rossa o verde condita con carne grattugiata (carne di maiale o pollo) e cipolla tritata e poi fritte nel lardo. Sono generalmente consumati come spuntino, ma a volte sono serviti come antipasto.
In spagnolo, la parola Chalupa può anche riferirsi a un tipo di barca o chiatta. Forse il nome deriva dal fatto che le chalupa sembrano piccole barche quando friggono.
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Cemitas e Pelonas
Cemitas e pelonas sono simili a ciò che si chiamerebbe tortas o panini fatti in panini, ma ci sono alcune differenze. Il tipo di pane utilizzato per ciascuno è abbastanza diverso.
Cemitas: La cemita poblana è un sandwich così grande che difficilmente riesci a metterlo in bocca. Il pane usato per preparare le cemitas è coperto con semi di sesamo. Le cemite sono solitamente preparate con avocado a fette, formaggio a pasta filata, formaggio bianco, cipolla, salsa e scelta di diversi tipi di carne: milanesa (cotoletta impanata), manzo, prosciutto o carnitas. Un ingrediente essenziale in cemitas è un'erba locale chiamata pápalo che danno a cemitas il loro particolare sapore.
Pelonas: Il nome è un termine gergale che significa "calvizie" e, a differenza del pane usato per preparare le cemitas, i pelonas non hanno semi di sesamo, quindi "pelati". Il panino viene leggermente fritto prima di essere tagliato e riempito con ingredienti: la prima pasta di fagioli viene spalmata sul panino, quindi viene riempita con lattuga, carne grattugiata, salsa chipotle e una cucchiaiata di panna.
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Tacos Arabes
Il taco árabe (taco all'arabo) è fatto con carne alla griglia su uno spiedo verticale (di solito lombo di maiale) e servito in una tortilla di farina chiamata pan arabe che ha qualche somiglianza con il pane pita. È probabile che gli immigrati dall'Iraq abbiano iniziato l'usanza di servire i tacos árabes, ma hanno preso piede e sono molto popolari in tutta la città. La catena Antigua Taqueria La Oriental sostiene di aver servito tacos árabes a Puebla dal 1933, ma possono essere gustati in molte località della città.
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Dolci tradizionali
Quando hai riempito le offerte salate di Puebla, è il momento di soddisfare i tuoi golosi, e non avrai alcun problema a farlo a Puebla. Un certo numero di dolci e caramelle tradizionali sono fatti in questa città messicana. Una passeggiata lungo la 6 Oriente Street, affettuosamente denominata la calle de los Dulces (Sweets Street), troverai una serie di negozi dove potrai assaggiare e acquistare un'ampia varietà di caramelle tradizionali.
Eccone alcuni Dulces tradicionales dovresti essere sicuro di provare:
Tortitas de Santa Clara
Uno dei dolci più distintivi di Puebla è stato creato nel convento di Santa Clara durante il periodo della colonia spagnola. Si dice che una suora stesse cercando nuovi usi per la creazione recente dulce de pepita , una crema dolce fatta con semi di zucca macinati, e decise di usarla su un biscotto. La base di biscotti viene cotta e in seguito viene aggiunta la miscela cremosa sopra, che si solidifica quando si raffredda, creando una deliziosa topping color crema.Dulces de Camote
Queste caramelle sono fatte con purè di patate dolci mescolate con zucchero e una varietà di aromi. Sono arrotolati a mano e avvolti in carta oleata. Anche Dulces de camote risale al periodo coloniale a Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo può fare riferimento a diversi tipi di caramelle tradizionali. Un tipo è simile al fondente e preparato con latte e zucchero, e può contenere cannella e vaniglia per aromatizzare e noci pecan come guarnizione. Jamoncillo de pepita è fatto con pasta di semi di zucca e di solito si presenta in forma di barra con una striscia rossa.
