Le migliori cose tradizionali da mangiare in Grecia

La cucina in Grecia è molto più sofisticata di quanto non fosse agli albori del turismo greco. Ha fatto molta strada dai tempi in cui ogni taverna serviva lo stesso assortimento di moussaka tiepida, verdure ripiene e pesce non identificato soffocato nei pomodori. Al giorno d'oggi puoi persino trovare cibo vietnamita e messicano ad Atene.

Ma i veri sapori della Grecia si trovano ancora nelle sue tradizionali taverne e caffetterie, nei suoi snack e prelibatezze di strada. Una volta che hai provato questi 10 piatti popolari, ti ricorderanno per sempre quel tavolo accanto alla spiaggia, quella taverna decorata con fili di luci colorate, quella terrazza ombreggiata per la colazione dove li hai assaggiati per la prima volta.

• Il Gyro

  

  Questo panino mediterraneo si è diffuso in tutto il mondo ed è stato adattato ai gusti locali. Ma un giroscopio greco ha caratteristiche speciali che lo rendono diverso dagli altri.

  Quel gigantesco cono verticale di carne macinata che potresti aver visto girare allo spiedo (e considerato con sospetto) non è affatto greco. Probabilmente è turco o turco-cipriota. Un giroscopio greco autentico non viene mai prodotto con carne macinata. È fatto con fette o pezzi di carne - sempre di pollo o di maiale, mai di manzo - a strati su uno speciale spiedo girarrosto verticale. Mentre gira, l'esterno del cono è esposto a un elemento di riscaldamento intenso oa una fiamma di gas che schizza e sigilla l'esterno mantenendo la carne all'interno.

  Ogni produttore di giroscopi ha la sua combinazione "segreta" di condimenti - solitamente una combinazione di aglio e cipolla in polvere, paprika, cannella, coriandolo macinato, cumino e polvere di curry a volte delicata. L'aroma del condimento del giroscopio è inconfondibile.

  La carne croccante e succosa viene tagliata a pezzi dal cono e poi arrotolata in pane piatto o pita con cipolle, pomodori, lattuga, fette di cetriolo e tzatziki - una salsa di yogurt bianco e cetriolo. Le salse rosse e le salse piccanti sono innovazioni europee, ma un autentico giroscopio greco viene sempre prodotto con la salsa bianca e cremosa. Assicurati di chiedere un sacco di tovaglioli di carta perché un giroscopio fresco è disordinato da mangiare.

  Alcune persone temono che la grande quantità di carne che gira sul girarrosto tutto il giorno sia un invito ai batteri. Ma in realtà, la carne si gira continuamente davanti alle fiamme o un forte elemento riscaldante, che agisce, come tutta la cottura, come una specie di conservante. Alla fine della giornata, la carne invenduta viene scartata e il cono fresco viene preparato all'inizio dell'attività il giorno successivo. Se ti preoccupa, però, assicurati che il giroscopico che visiti sia occupato con un rapido turnover.

• Souvlaki

  

  I souvlaki sono spiedini di legno infilati con cubetti di maiale o pollo marinato e grigliati. A volte la carne si alterna a cubetti di zucchine, pomodoro, cipolline o funghi.

  Può essere consumato direttamente dagli spiedini, con la salsa allo yogurt, alla menta e al cetriolo nota come tzatziki. Oppure gli spiedini possono essere scaricati in pita o in un pane morbido, ripieni di pomodori, spicchi e cipolle e mangiati come un giroscopio.

  In alcune parti della Grecia, i venditori ambulanti vendono souvlaki all'aperto e ai mercati. Sono anche un elemento popolare in una selezione di meze.

• Meze o Mezethes

  

  Meze sono piccoli piatti di cibi salati - solitamente insalate, salumi, formaggi, noci o olive - serviti per accompagnare le bevande. Mentre è possibile ordinare una selezione di meze come un pasto leggero o un antipasto in un ristorante americano o inglese, in Grecia vengono raramente serviti in quel modo.

  Invece, riempiono lo stesso ruolo di antipasti in Italia o tapas in Spagna. I piatti di uno o due meze sono pensati per assorbire alcolici forti come l'ouzo durante una lunga sessione di caffè. I piatti più spesso serviti come mezethes sono:

  • Polpo: Pezzi di polipo, grigliati su carbone di legna, sono serviti in salsa di pomodoro o in tinta unita, cosparsi di rigani (un origano selvatico essiccato forte) e conditi con olio d'oliva e limone.
  • loukaniko: Questa è la parola greca generica per salsiccia, ma di solito è usata per descrivere una salsiccia aromatizzata con arancia e porro e servita come meze.
  • Paste Sardeles: Servite nel nord, sono sardine crude, curate con succo di limone o lime.
  • Olive: Ovunque tu vada, le olive che ti verranno servite sono quasi sempre locali e ce ne sono di tanti tipi diversi, vale sempre la pena provarne qualcuna.
  • saganaki: Un formaggio stagionato scottato in padella con olio d'oliva ed erbe aromatiche.
  • Kefthedes: Piccole palle fritte. Di solito sono fatti con carne di agnello o maiale, ma possono anche essere fatti con zucchine o pomodori e pane grattugiato.
  • Melitzana: Un'insalata di melanzane a cubetti, a fette o schiacciate con olio, succo di limone ed erbe aromatiche.
  • skordalia: Questa è una delle migliori salse da immersione del Mediterraneo. È fatto di purè di aglio con pane, patate o mandorle tritate e servito con fette di verdure crude o fritte, uova sode o gamberi bolliti.

• Insalata greca

  

  Nessun pranzo o cena in Grecia sembra completo senza un piatto di insalata greca sul tavolo da condividere. È sempre un pezzo grosso e croccante e se ha lattuga (che non sarà sempre inclusa) non sarà il tuo mesclun biascicante. No, sarà iceberg o romaine.

  Pomodori luminosi e dolci, cubetti di formaggio feta, cipolle o cipolle affettate grossolanamente, pezzi di cetriolo, enormi olive di Kalamata e peperoni verdi dolci sono gli ingredienti essenziali. Di solito ti verrà servita un'ampolla di olio d'oliva vergine fresco e alcuni quarti di limone da spremere sopra di esso. Probabilmente anche il prezzemolo fresco e le erbe selvatiche essiccate faranno parte del mix.

  Le persone sono spesso preoccupate di mangiare verdure crude in climi caldi, ma le insalate greche sembrano sempre fresche, sicure e rinfrescanti.

• Verdure ripiene

  

  Se cresce e può essere mangiato alla griglia o cotto, è probabile che i greci lo abbiano imbottito. Le verdure ripiene di tutti i tipi sono un alimento base nelle taverne e nei ristoranti greci. Vedrai le zucchine tagliate a metà o tagliate a pezzi grossi, i semi rimossi; peperoni verdi e rossi e pomodori muscolosi farciti con combinazioni di cipolle, spezie, riso e agnello macinato. Anche i fiori di zucca sono farciti con cipolle fritte, verdure grattugiate, erbe e spezie. E il dolce farcito più popolare è il dolmas, chiamato anche domathakias. Queste sono foglie di vite, fresche o conservate in acqua salata, riempite con riso, cipolle, pinoli, prezzemolo, menta e aneto. Possono essere serviti freddi oa temperatura ambiente e sono popolari come parte di un meze o di un primo piatto.

  Una parola di cautela

  Fatta eccezione per i dolmas (che di solito sono refrigerati) questi sono dei dolcetti greci che potresti voler evitare a meno che tu non sia assolutamente sicuro di quando e come sono stati fatti. Non è raro che le verdure ripiene stiano in piedi, solo leggermente coperte, su un bancone per ore. Anche se sono tenuti in un luogo ombreggiato, sono luoghi naturali in cui i batteri crescono. La gente del posto può aver accumulato immunità, ma la comunità di creature microscopiche nel proprio intestino probabilmente no. Questo, unito alla pratica comune di servire questi piatti a temperatura ambiente, li rende una scommessa rischiosa.

• Kalamari

  

  Kalamari è calamaro fritto e se non hai mai mangiato calamari prima, questo dovrebbe essere sicuramente la tua introduzione. Arriva in anelli marroni croccanti e dorati ammucchiati su un piatto, e di solito viene servito con una fetta di limone, sale e pepe per immersione e salsa di immersione - tipicamente tzatziki o peperoncino dolce. A volte il kalamari viene servito con skorthalia - l'aglio mediterraneo, il pane o la patata e la salsa di mandorle, allentati con un po 'di olio d'oliva.

• Spanakopita, Spanakopitakia e Tiropitakia

  

  Torta di spinaci è uno standby vegetariano - o come piatto principale o contorno. È una miscela densa di spinaci cotti e sgocciolati, uova, almeno tre tipi di formaggi: feta, kefalotiri (come il parmigiano) e formaggio o formaggio contadino - condito con prezzemolo, noce moscata e aneto.

  La miscela di spinaci viene inserita tra diversi strati di pasta sfoglia spazzolata con olio d'oliva. Quindi viene cotto e servito in grandi piazze o spicchi.

  La combinazione di sapori è troppo popolare per risparmiare per sedersi e cenare in famiglia, quindi lo spanakopita può essere trovato spesso come cibo da strada. Piccole torte triangolari di spinaci, chiamate spanakopitakia, sono avvolte in strati su strati di filo sfogliati, da portare via. Piccole torte di formaggio, simili triangoli croccanti e salati, senza gli spinaci (e fatti con burro fuso invece di olio d'oliva) sono chiamati tiropitakia. Assicurati di raccogliere un sacco di tovaglioli di carta quando li compri perché sono succosi e unti (nel miglior modo possibile, ovviamente).

• Una colazione celeste

  

  Le colazioni di hotel e guest house sono diventate internazionali. Probabilmente puoi scegliere quello che di solito hai a casa nella maggior parte degli alloggi di lusso che sono abituati a servire americani, inglesi, scandinavi, tedeschi e italiani.

  Ma non è sempre stato così. Non molto tempo fa, le case degli ospiti delle isole greche hanno preso accordi con negozi e caffè vicini che hanno fornito le basi della colazione. Qualunque cosa più complicata dello yogurt, del pane e del succo richiedeva un trattino dall'altra parte della strada verso il caffè di un vicino per far bollire le uova.

  La classica e antica colazione greca è composta da yogurt cremoso e denso, condito con miele di Hymettus e servito con fichi o ciliegie fresche. È ancora uno dei sapori più memorabili della Grecia. La marca più comune da cercare è FAGE (pronuncia Fah-Yeh). Al di fuori degli Stati Uniti, dove ci sono altri cosiddetti yogurt greci, questo marchio di proprietà familiare è l'unico che ha ottenuto il diritto legale di chiamarsi così.

• Baklava

  

  Hai bisogno di un goloso - un dente molto dolce - per gustare il baklava. È fatto di strati di pasta sfoglia, spalmato con olio d'oliva e stratificato con noci tritate finemente e mandorle, aromatizzato con cannella e chiodi di garofano. Infine è immerso in uno spesso sciroppo di zucchero.

  È fatto per le occasioni speciali e di solito è disponibile in una varietà di forme: quadrati squadrati e diamanti o rotoli da dito. Non lo troverai in molti menu come dessert. Invece viene consumato con un forte caffè nero come snack speciale e particolarmente appiccicoso.

  Una variazione di questo tema è kataifi . La pasta Kataifi assomiglia un po 'al grano triturato, ma in realtà è fatto passando una pastella attraverso un imbuto in una piastra calda. La pasta kataifi è modellata in nidi e riempita con pistacchi tritati prima di essere inzuppata nello sciroppo di zucchero profumato all'acqua di rose.

• Dessert greci

  

  Nonostante il loro gusto per le prelibatezze dolci come il baklava, i dessert serviti alla fine di un pasto greco sono probabilmente più confortanti che dolci.

  Galaktoboureko è una crostata alla crema preparata cuocendo uno spesso strato di crema di uova tra diversi fogli di pasta sfoglia imburrata. Dopo che è cotto, uno sciroppo di zucchero, aromatizzato con acqua di fiori d'arancio, viene versato sopra.

  Altri famosi dessert per famiglie includono il rizogalo, un budino di riso denso e cremoso, una torta di semolino e una torta al formaggio. Come visitatore, è più probabile che ti venga servita una fetta di melone o una selezione di frutta di stagione alla fine di un pasto al ristorante.