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Pensa alla cucina spagnola e penserai a pesce e paella. Probabilmente penserai anche alla paella di pesce. Questa foto di un piatto di riso giallo con gamberi e cozze è l'idea della maggior parte della gente su cosa sia la paella. La maggior parte evita la paella di carne più economica in favore della versione di pesce anche se non sono eccessivamente appassionato di crostacei perché lo vedono come "più tradizionale". Ma si sbagliano.
La paella originale, paella valenciana , è un piatto di riso e carne, prodotto nei campi intorno a Valencia, e di solito conteneva pollo e coniglio e talvolta lumache (ora è probabile che abbia solo pollo nella maggior parte dei posti). Le verdure saranno per la maggior parte tradizionalmente fagiolini e fagioli burro. Esatto, niente pesce.
Altre varietà di paella comuni includono paella de marisco , che è la paella di pesce (solitamente cozze e gamberi e spesso guarnita con peperoni rossi), paella de verduras (paella vegetariana), e paella mixta (una combinazione di alcuni o tutti i precedenti).
Di solito, le ossa e le conchiglie della carne e dei frutti di mare sono incluse nel piatto, il che significa molto scavare nel tuo riso con le dita per separare il cibo da non commestibile. Le eccezioni sono con arroz a banda , arroz senyoret, e arroz con magro , che hanno i loro frutti di mare o carne senza guscio e senza ossa.
Se vuoi andare oltre la paella standard, queste sono le descrizioni che dovrai imparare per capire gli altri tipi di piatti di riso in Spagna.
Le paelle classiche sono descritte come seco o "asciutto". All'altra estremità della scala, hai caldoso , che significa "brodo" o "zuppa". In mezzo, hai meloso (appiccicoso) e cremoso (cremoso), sia per la consistenza del risotto. Il piatto nella foto, arroz con bogavante (riso con l'aragosta), è un caldoso piatto.
Queste sono le intestazioni che vedrai su un menu di paella; i piatti esatti sotto di loro variano secondo l'inventiva dello chef. Ad esempio, troverai riso appiccicoso di polpo piccante a El Llagut a Tarragona e un piatto di formaggi e funghi asturiani a La Genuina a Oviedo.
Sii avventuroso. Scegli il classico piatto valenciano per assaporare la tradizione, ma esplora l'intera gamma di piatti spagnoli di paella per un'esperienza completa.
Come individuare una cattiva paella
Servi qualcuno un piatto di riso giallo, magari con una cozza o due, e molti penseranno che sia appena stata servita una paella. Ma loro non l'hanno fatto.
Dai un'occhiata a queste due foto: sono stati presi a mezz'ora di distanza in due ristoranti diversi. Sono stati serviti nello stesso tipo di padella, entrambi con riso giallo e un numero simile di verdure. Ma guarda la differenza.
L'ingrediente chiave della buona paella è il riso e il modo in cui il riso è cotto. Il riso standard a grana lunga con un po 'di colorante alimentare è stato usato nel piatto a sinistra. Il piatto sulla destra ha un autentico riso alla paella. Si capisce dal modo in cui il riso sulla destra si attacca al fondo del piatto che è stato cotto in questa padella. La paella a sinistra è stata semplicemente inserita nel piatto poco prima di servire.
Potresti non essere così coraggioso da uscire da un ristorante che serve paella come quello a sinistra. Quindi, come puoi individuare una buona paella prima che raggiunga il tuo tavolo?
- Cerca un ristorantespecializzato in riso. La maggior parte delle grandi città ha dei bei posti dove avere la paella. Un arroceria è un tipo di ristorante specializzato in piatti a base di riso, quindi la paella sarà sempre molto presente.
- Evitare Paellador. Ci sono ristoranti in tutta la Spagna che hanno dei cartelli all'esterno che offrono paella da uno dei grandi produttori di paella, e Paellador è uno di questi produttori. Queste paelle vengono acquistate congelate e sono quelle che puoi acquistare dal reparto surgelato del tuo negozio di alimentari. Il ristorante stesso potrebbe non essere una catena, ma le paelle sono prodotte in serie e non il piatto autentico.
- Vai per luoghi che insistono su un minimo di due persone. I piatti di paella sono di solito abbastanza grandi; esistono piatti individuali di paella, ma non sono la dimensione ideale per fare una paella. Il piatto pratico più piccolo è per due persone. Quindi i ristoranti che specificano un numero minimo di persone quasi certamente rendono la loro paella fresca. I server portano l'intero piatto sul tuo tavolo per aiutarti. Ci sono ristoranti che serviranno le persone, ma almeno quando specificano un minimo, sai che la paella sarà fresca.
Guarda la Paella essere fatta
Fare la paella è un'abilità, ma è un'abilità facilmente appresa. Ci sono posti in tutta la Spagna dove puoi prendere parte a una lezione di paella o guardare qualcun altro fare la paella.
Puoi avere un'esperienza pratica di preparazione di una paella a Madrid, Barcellona o Valencia. In ogni caso, ti verrà insegnato come preparare la salsa base, come usare una paella e quando sapere che una paella è pronta (probabilmente la parte più difficile da imparare da una ricetta).
Uno dei migliori ristoranti di paella in Spagna è a Malaga. Bodega El Patio ha un ampio menù a la carte della paella, insieme ad altri piatti di riso, ma la grande attrazione è rappresentata dalle dimostrazioni giornaliere della paella del ristorante.
Ogni giorno della settimana puoi vedere lo chef fare una grande paella nella zona pranzo. È quindi possibile ordinare una porzione della paella ad un prezzo imbattibile.
Migliore paella in Spagna
Dai un'occhiata a questi ristoranti se sei a caccia di alcuni dei migliori paella in Spagna.
Intorno al mercato centrale di Valencia, ci sono molti ristoranti che vendono paella. Questo è quello che fanno, tutto il giorno, ogni giorno, usando ingredienti acquistati direttamente dal mercato. Non puoi sbagliare con nessuno di questi. Hotel Hospes Palau de la Mar è arrivato secondo nel Concurso Internacional de Paella concorrenza, quindi vale la pena anche il suo piatto. Ma in realtà, praticamente ovunque a Valencia sarà una buona paella.
Ci sono un paio di ristoranti di riso a Tarragona, appena fuori Barcellona, ​​ma in cima alla lista c'è El Llagut . In realtà non fa la paella; le sue offerte tendono ad essere il caldoso o meloso stili.
A Madrid, dai un'occhiata El Arrozal a La Latina.
Se sei a Malaga, il posto dove andare è Bodega El Patio, dove puoi vedere una paella essere fatta proprio nel ristorante.
La maggior parte delle persone che visitano le Asturie non penserebbero di andare per la paella, ma La Genuina a Oviedo fa alcune cose interessanti con ingredienti locali, in più gli chef sono felici di fare le paelle individuali.
L'arteria principale di Barcellona, ​​J oan de Borbo, è fiancheggiato da ristoranti affollati che offrono paella a prezzi mediocri. Molti hanno paella inclusa nel loro menu fisso. Due sostenitori lungo questa strada sono il chiassoso, accattivante El Rey de la Gamba e Arros, che ha un brillante rapporto qualità-prezzo dei piatti tradizionali a base di riso.
Può Majo sul lungomare di Barcellona è un leggendario ristorante paella. Ma sii pronto per i prezzi; è un po 'caro.
Due dei migliori ristoranti al Porto Olimpico di Barcellona sono La Fonda e El Tunel de Port, entrambi situati su Moll de Gregal. Entrambi hanno un ambiente ventilato e ottimi ristoranti all'aperto, insieme a splendide viste sul porto o sulla spiaggia.
