California Red Abalone: ​​dove e come trovarlo

California Abalone

La pesca abalone commerciale è illegale in California, quindi l'unico modo per ottenerlo è immergersi per esso, prenderlo da una fattoria di abalone o ordinarlo in un ristorante.

Se hai un'allergia ai frutti di mare, dovresti evitare di mangiare l'abalone, secondo la Cleveland Clinic.

È possibile trovare l'abalone in vendita nei negozi di alimentari, a Costco o in altri luoghi, ma in gran parte viene importato. Per essere sicuri di ottenere il prezioso abalone rosso della California, chiedi al negozio o al server del ristorante la fonte.

Per preparare un abalone vivo per cucinare, devi farlo uscire dal suo guscio. La maggior parte delle persone rimuove il sistema digerente intorno al bordo rimuovendolo. Al The Abalone Farm di Cayucos, lasciano la frangia grigia per creare una versione in stile "rustico".

Ristoranti che servono Abalone

Abalone appare nel menu di molti ristoranti costieri ma potrebbe non essere offerto tutto l'anno. Un buon punto di partenza è la lista dei clienti dell'Abalone Farm vicino a Cayucos. Tra questi c'è il Pacific Cafe di San Francisco, un ristorante del quartiere che serve pesce fresco, semplicemente preparato.

Il ristorante Ember ad Arroyo Grande (vicino a Pismo Beach) serve piatti a base di abalone rustico dell'Abalone Farm.

Mendocino Abalone Cook-Off

Il campionato mondiale Abalone Cook-Off si svolge a Fort Bragg (Contea di Mendocino) in ottobre. È aperto al pubblico gratuitamente, ma se vuoi assaggiare e giudicare i piatti, devi acquistare un biglietto di degustazione.

Dove comprare

Sappiamo di quattro fattorie abalone che operano lungo la costa californiana. Puoi comprare abalone vivo nel guscio o comprare le bistecche di abalone preparate che sono intenerite e pronte per essere cucinate.

La porzione commestibile di un abalone nel guscio è tra il 40% e il 45% del suo peso. Un chilo di bistecche all'abalone produce abbastanza carne per circa 4-6 persone.

• Il Abalone Farm in Cayucos vende solo commercialmente, ma puoi acquistare il loro prodotto dal mercato del pesce di Giovanni.
• Monterey Abalone Company navi vivono da qualche parte negli Stati Uniti durante la notte.
• Puoi anche acquistare online o ottenere direttamente abalone American Abalone Farms a Davenport, a nord di Santa Cruz.
• Il Azienda agricola Abalone coltivata a Santa Barbara prende ordini telefonici e vende al Mercato del Pescatore settimanale.

Immersioni per Abalone

L'abalone della West Coast è una creatura ben protetta, ma se conosci le regole e puoi liberare l'immersione per raccoglierle, puoi raccogliere le tue.

Per farlo in California, è necessaria una licenza di pesca e una pagella abalone. Puoi acquistarli in alcuni negozi di articoli sportivi, negozi di ferramenta e farmacie o online.

In generale, la stagione di caccia all'aliotide inizia ad aprile e termina a novembre, ma è più complicata di questa semplice affermazione. Non puoi cacciare per loro a luglio. In alcune aree, la stagione inizia invece di aprile.

Ora che sai quando c'è anche dove. Puoi solo tuffarti per abalone a nord della linea immaginaria che definisce il centro della bocca della Baia di San Francisco. NorCal Outdoor Supply ha una buona sintesi dei luoghi che è meglio provare.

La parte più difficile è che non puoi usare l'attrezzatura da sub o l'aria fornita dalla superficie quando ti immergi per abalone. Invece, devi immergerti liberamente nei letti di fuco e fare leva sull'abalone dalle rocce. E assicurati che siano abbastanza grandi (7 pollici o più). È un'attività pericolosa e la gente muore provandola ogni anno.

Se non hai l'attrezzatura o vuoi un aiuto per imparare a immergerti per abalone, Sonoma Coast Divers offre corsi di immersione in mare, noleggio attrezzatura e picnic a Salt Point State Park.

Ricetta per gnocchi di abalone in crema di aglio al limone

Questa ricetta proviene dallo chef Eric Olson di Allegretto Vineyard Resort a Paso Robles. Questo è un piatto privilegiato.

Resa: 4 porzioni come piatto principale

Gnocchi di abalone

ingredienti

• 1 patate di medie dimensioni dell'Idaho, pelate
• 1 uova medie intere (senza gabbia)
• ¾ cucchiaini di sale marino
• pizzico di macis a terra
• ⅛ cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato finemente
• 1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata finemente
• 4 once. di Cayalos abalone lucidato e pestato tagliato in strisce di julienne
• 1 ½ tazze di farina setacciata per tutti gli usi

Indicazioni

1. Tagliare le patate marroni sbucciate e farle bollire in acqua fino a cottura completa
2. Raffreddare le patate a temperatura ambiente
3. Metti sul fuoco una pentola di acqua leggermente salata
4. Risate le patate (o schiacciatele con uno strumento di purea di patate)
5. Sbattere l'uovo e mescolare nella miscela di patate
6. Aggiungere sale, pepe bianco, macis, dragoncello, erba cipollina e abalone
7. Mescola bene tutti gli ingredienti
8. Aggiungere lentamente la farina setacciata a mezzo bicchiere per volta finché la miscela non forma una palla grande
9. Dividete la palla in quattro parti e arrotolate ciascuna in un lungo "serpente" largo circa un pollice
10. Tagliare i "serpenti" della pasta in porzioni lunghe due pollici, tagliando ad angolo acuto
11. Quando l'acqua bolle, regolare ad ebollizione molto morbida
12. Lascia cadere i pezzi di pasta tagliata nell'acqua bollente
13. Cuocere fino a quando non iniziano a galleggiare sopra l'acqua bollente. Questo può richiedere un minuto o meno
14. Rimuovere gli gnocchi cotti con un mestolo forato e metterli in una ciotola di acqua ghiacciata per smettere di cuocere troppo

Salsa alla crema di aglio al limone

ingredienti

• 1 pinta di panna
• ½ cucchiaino di aglio fresco tritato finemente
• 1 limone intero Meyer, zestato e spremuto
• ½ cucchiaino di sale
• Pizzico pepe bianco macinato
• 1 oncia. parmigiano grattugiato fresco
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente

Indicazioni

1. In una casseruola grande e pesante unire la crema pesante, l'aglio, la scorza di limone, il succo di limone, il sale, il pepe
2. Cuocere la salsa cremosa per circa 5-6 minuti fino a quando la salsa si addensa
3. Scolare bene gli gnocchi di abalone cotto, aggiungere alla salsa di panna e

4. Ricetta per Abalone classico stile occidentale

   

   Negli anni '20, uno chef di Monterey chiamato "Pop" Ernest Doelter inventò la bistecca di abalone, intenerendo la carne di abalone e friggendola nel burro. La sua semplice preparazione è ancora una delle migliori, un metodo che mette in risalto il sapore sottile dell'abalone senza travolgerlo.

   Questa ricetta è adattata da una ricetta di Fish Tech. Originariamente proveniva dal vincitore della stella Michelin David Kinch del ristorante Manresa a Los Gatos, in California.

   Modi per rivestire l'abalone prima di friggere

   Kinch raccomandava di gettare l'abalone nella farina.

   Lo chef Neil Smith di Windows on the Water a Morro Bay fa un passo avanti. Depone l'abalone nella farina, quindi lo immerge nell'uovo, seguito da pangrattato di Panko e un altro strato di farina.

   Al ristorante Sea Venture Beach di Pismo Beach, lo chef utilizza come crack un cracker di salina frantumato, immergendo ogni pezzo in uovo e saltine schiacciate due volte per un rivestimento più spesso.

   Abalone classico stile occidentale

   Resa: 2 porzioni

   ingredienti

   • Bistecche di abalone ½ libbre preparate (8 pezzi)
   • 1 uovo
   • ½ tazza di pangrattato
   • 3 cucchiai di burro non salato
   • 1 cucchiaio di succo di limone Meyer

   Indicazioni

   1. In una piccola ciotola poco profonda e larga abbastanza da contenere una bistecca di abalone alla volta, sbattere l'uovo con una forchetta fino a leggermente spumoso.
   2. Mettere il pangrattato in una seconda ciotola.
   3. Immergere le bistecche di abalone nell'uovo, quindi avvolgere le briciole di pane per coprire. Non salare
   4. Riscaldare il burro in una padella a fuoco medio-alto.
   5. Quando il burro smette di sfrigolare e comincia a spumeggiare, aggiungi l'abalone alla padella.
   6. Agitare delicatamente la padella costantemente. Quando il burro diventa marrone nocciola con un aroma di nocciola (circa 2 minuti), girare l'abalone e saltare un altro minuto.
   7. Rimuovere l'abalone cotto in un piatto. Aggiungere il succo di limone nella padella e agitare per mescolare con i succhi.
   8. Spoon un po 'del succo di limone su ogni porzione.
   9. Completare con un pizzico di fleur de sel o sale marino.

5. Altri modi per servire Abalone

   

   L'abalone classico occidentale è la base per molte varianti. Quelli sotto sono alcuni di loro.

   Abalone e funghi

   Al Sea Venture Beach Restaurant di Morro Bay, lo chef serve l'abalone su triangoli di pane tostato e lo gratifica con funghi ostrica saltati in olio d'oliva e uova di quaglia cotte al sole. Lo circonda con salsa all'aglio e lo guarnisce con poche cipolle verdi tagliate sottili.

   Abalone con Cilantro Mint Relish

   Lo chef Jacob Mosa del Lido presso Dolphin Bay a Pismo Beach serve l'abalone fritto con salsa di menta al coriandolo:

   • ½ peperone rosso, tagliato a dadini
   • ½ peperone giallo, tagliato a dadini
   • 1 tazza di aceto bianco
   • ½ tazza di zucchero
   • 1 mazzo di foglie di menta (circa 40-50 foglie)
   • ½ mazzo di coriandolo
   • 1 cucchiaino di amido di mais
   • ½ tazza d'acqua
   • Sale a piacere

   Indicazioni

   1. Rotoli le foglie di menta in una forma simile alla paglia e taglia il più fine possibile. Mettere da parte.
   2. Mince coriandolo. Mettere da parte.
   3. In una piccola pentola di salsa, mescolare i peperoni, l'aceto, lo zucchero, la menta e il coriandolo.
   4. Portare ad ebollizione.
   5. In una ciotola di metallo, mescola insieme l'amido di mais e l'acqua.
   6. Abbassare il fuoco e, mescolando con una frusta, versare l'amido di mais e la miscela di acqua.
   7. Continuare a cuocere fino a quando la miscela si addensa.
   8. Condire con sale a piacere.

   Servire caldo o freddo. Refrigerare se non viene servito entro 4 ore.

   Cayucos Ocean Rose Abalone con burro Uni

   Lo chef esecutivo Neil Smith di Windows on the Water a Morro Bay frigge l'abalone in una miscela di olio e burro, poi lo riempie con burro uni e lo serve su un'insalata asiatica.

   Per rendere il burro Uni:

   • 1 cucchiaino di uni fresco (ricci di mare)
   • 1 cucchiaino di succo di limone
   • ¼ tazza di panna pesante
   • 1 cucchiaio di burro a cubetti

   In una terrina, mescolare insieme l'uni, il succo di limone e la panna. Versare nella padella piccola e accendere il fuoco. Dopo che bolle, abbassa il fuoco per cuocere a fuoco lento e aggiungi il burro un cubetto alla volta, mescolando continuamente scuotendo la padella in senso orario. Una volta che il burro si è sciolto e mescolato, aggiungere un pizzico di sale. Mantieni caldo e mettere da parte.

   Servire l'abalone su un'insalata di microgreens asiatici, insalata di alghe Wakame, cetrioli julienned e semi di sesamo, conditi con Vin Lemongrass fatto di citronella tritata, aceto di riso, miele, foglie di basilico tritato, succo di limone e miscela di olio di canola / olio d'oliva.