Casa Asia I migliori piatti da prendere al World Street Food Congress

I migliori piatti da prendere al World Street Food Congress

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Anonim

Il Jamboree del Congresso del World Street Food a Manila, nelle Filippine, può essere decisamente travolgente per il visitatore per la prima volta; nel 2016, hanno dovuto chiudere i cancelli entro le 7:30; la linea per arrivare a serpeggiare due blocchi oltre il cancello, e molte bancarelle hanno riferito di rimanere senza cibo entro le 9 di sera, o tre ore prima dell'orario di chiusura previsto.

L'edizione 2017 - in esecuzione da 31 maggio - 4 giugno - sembra essere più grande e più grande. "Abbiamo ottenuto oltre 30 bancarelle, e il 90% di esse sono piatti diversi dall'anno scorso", spiega Makfutra e fondatore del World Street Food Congress, KF Seetoh. "La prima volta stiamo avendo persone dalla Germania, dal Messico, da Guangzhou, e poi stiamo avendo diversi piatti dall'India che la gente non ha mai visto prima".

Per chiunque abbia intenzione di provare il Jamboree di quest'anno, Seetoh ti suggerisce hackerare il Jamboree con i tuoi amici.

"Il trucco è questo", spiega Seetoh. "Vieni con un piccolo gruppo di amici, nel momento in cui entri, ti sparpagli! Raccogli piatti diversi, rimettiti insieme e condividi - le porzioni non sono piccole! "Prendi i piatti elencati qui, che rappresentano un gustoso tour del cibo del sudest asiatico.

Hamburger di maiale al caffè di Singapore

Gli chef di seconda generazione di Keng Eng Kee a Singapore si specializzano nel prendere i vecchi piatti preferiti dai venditori ambulanti dalla loro stessa eredità, e li rimodellano in qualcosa di familiare e spiacevolmente nuovo.

"Il K.E.K. ragazzi, hanno fatto gli hamburger, ma hanno preso i piatti tradizionali del ristorante cinese e l'hanno trasformato in un hamburger ", si meraviglia di Seetoh. "Come le costolette di maiale al caffè - le persone lo mangiano regolarmente, lo trasformano in un hamburger!"

I burger di maiale al caffè di Keng Eng Kee sono stati lanciati per la prima volta a Singapore come parte di un più ampio menu "Wok Hei Burger" che include anche varianti burgerizzate su pollo Marmite e pollo salato all'uovo. Costine di maiale al caffè - una vista familiare nei campi di cibo e bancarelle di venditori ambulanti di Singapore - prendi una seconda volta in vita come una polenta di maiale senz'ossa infradiciata in una salsa aromatica di caffè e inserita tra panini e hamburger.

Iga Bakar (costole di maiale arrostito) dall'Indonesia

I balinesi hanno un modo meraviglioso con erbe locali, e Warung SunsetLo chef Gede Yudiawan non fa eccezione. Le costolette di maiale piccante che presenta una seconda volta al World Street Food Congress sono marinate nella salsa indonesiana di soia dolce chiamata Kecap manis , grigliato sul carbone, poi servito con riso e un lato del loro famoso sambal matah : un'insalata guarnita con arachidi e pasta di gamberetti.

Lo "Chef Yudi", come lo conoscono i suoi fan, aveva già lavorato con costole di manzo a Yogyakarta, prima di tornare nella sua città natale a Bali per rispondere a una famiglia che chiamava prete di villaggio. (C'è di più nella cultura di Bali che solo maschere e danze.)

Lo chef Yudi continua nel suo duplice ruolo di leader religioso di comunità e proprietario / chef del Warung Sunset di Kuta, dove le costole sono disponibili in diverse varietà: nero-pepe-speziato, agrodolce e miele glassato.

Sisig Paella dalle Filippine

Non si può avere un evento di street food nelle Filippine senza portare sapori locali, e lo chef filippino e il figlio nativo di Pampanga, Sau del Rosario, si fanno avanti con una versione originale di quella saga preferita dai Pampanga.

"Sto sempre dicendo che la cultura è servita al meglio su un piatto," ci dice lo chef Sau. "Nella mia regione, provi la sisig, ma devi metterla su un altro livello. Questo è quello che stiamo cercando di fare ora: reinventare, reimmaginare il business che si può fare da sisig. "

Il mousup di Sisig dello Chef Sau (uno street food di Pampanga amato dai bevitori di birra filippina) e la paella (un piatto di riso spagnolo adottato da Hispanophile Filipinos) creano un'intera nuova esperienza di gusto: mescolando la croccantezza e l'umami di sisig con il tocco e le tisane di paella.

Questo piatto unico fa il suo debutto al World Street Food Congress quest'anno, per gentile concessione dello chef Sau: "Vogliamo che sia noto che è iniziato con noi", spiega. "Le persone cercano qualcosa di nuovo, qualcosa di simile sisig che puoi reimmaginare. "

"Olive da acqua" da Guangzhou, in Cina

I più golosi dentisti possono contare sul World Street Food Congress per la consegna dei dolci - come questa palla di mochi in pasta di fagioli della città cantonese di Guangzhou.

Bagnato in uno sciroppo infuso con crisantemo, soi lum (che si traduce in "acqua d'oliva") è raramente visto al di fuori della Cina meridionale, e sicuramente troverà un caloroso benvenuto nelle Filippine. Le palle di mochi ripiene non sono nuove da queste parti - il gelato giapponese di mochi è di gran moda nel sud-est asiatico - ma questo adattamento cinese prende pezzi dalla cucina cantonese e lo combina per formare qualcosa di nuovo.

In breve, è vero per la visione di Seetoh per lo Street Food Congress: "Questo intero evento è solo, 'guarda indietro al tuo cibo tradizionale'", ci dice. "Si tratta davvero di mondo eredità cibo di strada."

Cioccolato Martabak Manis dall'Indonesia

Un altro residuo del World Street Food Congress del 2016, questo alimento indonesiano per il cibo di strada - Martabak manis o il dolce martabak, un panino con pancake che abbiamo incontrato durante il soggiorno ad Alila, a Giacarta, è tornato a grande richiesta. Molto semplicemente, come dice Seetoh, "è pazzesco, amico!"

Questa variante di Martabak è stata sviluppata da Bong Kap Kap Djun nella città indonesiana di Bandung nel 1965. Più tardi ha nominato Martabak San Francisco, lo stabilimento serve cioccolato Martabak manis che conquista i fan con i suoi bordi nitidi e il corpo masticabile, sviluppato con sorprendentemente senza bisogno di lievito.

Martabak è preparato individualmente fresco per i clienti; Martabak San Francisco cavalca l'onda del gusto con diversi take sul piatto, inclusi (ma non limitati a) "death by chocolate" martabak, vaniglia Oreo martabak e persino un nutella martabak - che viene fornito con un piccolo barattolo di Nutella ad ogni ordine!

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